餐饮单位食从品e安全综合管理自查表.docVIP

餐饮单位食品安全综合管理自查表 检查日期： 地点： 检查人： 检查项目 是 否 备注 一、 环境 厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损 食品生产经营场所内外环境整洁 防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效 废弃物处理是否符合要求 二、 食品生产经营过程 熟制食物能烧熟煮透， 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热 四季豆等食品加工操作符合安全规范 用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。 熟悉并规范使用食品添加剂违法添加非食用物质和易滥用 集体用餐或重要餐次正确进行食物留样 三、 餐 饮具 使用前均经清洗消毒并有记录 餐具清洗消毒方法正确 消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内 未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具 采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证 四、 员工健康管理 操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩 接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具 操作时无其它不良卫生习惯的行为 未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等 均取得有效健康证明 检查项目 是 否 备注 均无无有碍食品安全的病症 均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范 五、 食品采购 按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票 验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求 规范建立台账记录 六、 食品贮存 库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放 食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁 食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象 未发现霉变、变质、过期等不安全食品 未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所 七、 设施设备管 理 食品处理区设施保持良好通风 冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要 贮存、运输食品 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用 七、 违禁行为 未生产经营超过保质期食品 未生产经营腐败变质食品 未生产经营其他违禁食品 未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。 注：按照《食品安全综合检查管理制度》，食品安全管理者可参照此表，依实际需要修订部分内容，要求三个月如实记录进行一次以上。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都