餐饮服务卫生管文理读制度.docVIP

餐饮服务卫生管理制度 必须依法制定食品卫生管理制度，确定专（兼）职卫生管理员，严格执行食品（原料）采购索证验收制度，积极预防和控制食品安全事件。 制作冷菜、熟卤菜、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口有较高风险的食品，必须有相应许可项目。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。 不得加工或者使用腐败变质或者其他感官异常的食品及食品原料。禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。 加工经营过程避免生熟交叉感染。成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工保持个人卫生，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直接入口食品工作，保持食品加工场所清洁。做好“三防”工作。 凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果也应该对其表皮进行清洗消毒。使用禽蛋前应先清洗外壳，餐具进行有效的消毒，保洁。 熟制的食品应烧熟煮透，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃.贮存熟食品要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。不供应隔餐（天）食品。 禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。 厨房外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德及安全教育。 如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，向卫生行政主管部门报告，停止生产销售可疑食品，保留剩余食品及现场，积极配合监管部门进行调查处理。 食品安全承诺书 民以食为天，食以安为先。为消费者提供卫生安全的食品，是每个餐饮单位义不容辞的责任和义务。作为食品安全责任主体，我（们）深知食品安全状况如何，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。我们将通过一切行之有效的管理手段，对社会和消费者负责，确保食品卫生安全，在此郑重向社会承诺： 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规的规定，建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生管理制度，增强单位法定代表人（或负责人）为食品安全第一责任人意识，对单位的食品安全负全面责任。 保证所有从业人员持有有效健康证明上岗，做好从业人员个人卫生，认真执行每日卫生检查制度。 保证具备保障食品安全的卫生设施和环境条件，操作过程符合食品安全要求，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。 保证建立原料（食品）采购索证、检查验收、记录制度，建好食品购销台账。不采购、不使用不符合卫生标准要求的原（辅）料或食品，绝不采购渠道不明、私屠滥宰、注水、病死、毒死及无证、无票的畜禽肉类及其制品。 对生产经营的食品可能危及人身安全、健康或造成人身安全重大事故危险时，保证及时召回。 自觉接受社会和舆论的监督，主动接受监管部门对本单位的食品安全监督检查，积极配合监管部门工作，不断提高法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。 承诺人（法定代表人或业主）： 年 月 日 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角