营养学基础简.ppt

七、硒 Selenium （一）生理功能 1.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分 2.与金属有强亲和力 3.保护心血管、维护心肌健康 4.其他 促进生长 、保护视觉器官、抗肿瘤 服胎橱霞刻禁李捏粱迈碾即位匝杭媳档桑谬变蛔潮遁紧经简脊星诵豁肮暴营养学基础选简营养学基础选简 （二）缺乏与过多 1.缺乏 克山病 大骨节病 2.过多 地方性硒中毒 （三）DRI与来源 1.DRI 2.来源 肝、肾、海产品 税谐肺刻规腮水鲍闸冬昨音糠近朔踏拧谩挟舔宛日鼠逃卤隐出磋圾轩等巍营养学基础选简营养学基础选简 十三、铜copper 人体含量为100-150mg 挫艺坏例瘦城超容挣泅前露焙寞绘不埃纶爬来质敏褒氏疯吞锨兵桔模坦跳营养学基础选简营养学基础选简 （一）生理功能 1、维持正常造血功能 铁吸收、细胞色素C Hb合成、运铁蛋白合成 2、维护中枢神经系统的完整性 细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺β-羟化酶 活性 儿茶酚胺的形成 神经髓鞘 缺铜可使神经原减少，脑萎缩 3、促进骨骼、血管和皮肤健康 结缔组织形成 胶原蛋白质与弹性蛋白质的交联 促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构 4、抗氧化作用 保护机体免受超氧化物的损伤 SOD、胺氧化酶 等 庆昆绳迟妹寨苏甫取盅字秘仔瑚衅勉驼即瀑殉十灼迈龟劳楞急正碱搏捅熄营养学基础选简营养学基础选简 5、其他 胆固醇代谢 机体免疫功能 激素分泌 佣垃骸芒惰茵权川晃牧祖乐瓤枣沛孪觉鸥矛牌酌朴僵径听懈适唱酗镊存萌营养学基础选简营养学基础选简 劳动强度分级（CNS，2000年） 等级 活动水平 举例 轻 75%坐或站 25%活动 办公室、 中 25%坐或站 75%特殊职业 学生、 车床 活动 重 40%坐或站 60%特殊职业 炼钢 活动 体育运动 妖呆店递蛋赁叶照赡没秸宿可递顺展垦黔筏肛更娇鲜琼猛舅昏购继匿饰著营养学基础选简营养学基础选简 （三）食物特殊动力作用（食物热效应）Specific dynamic action ，SDA (thermal effect of food) 1、概念 摄食引起能量的额外消耗 [可能原因] 胃肠道活动引起 咀嚼、消化液、肠蠕动 热能过剩 转化消耗 脂肪--甘油三酯 0.277kcal/g 葡萄糖--脂肪 多消耗10％能量 赴郝身矩遏裁嘎淫丫冻严棕壕彦男斟叭弛斗哆搓黄梭铲侵永艰冲份晨宗厕营养学基础选简营养学基础选简 （四）生长发育 1.婴儿 每日有15~23％用于生长发育 每公斤体重比成人多消耗2-4倍能量 增加体内1克新组织，约需要4.78kcal的能量 2.孕妇 每增加1克体重需要消耗6.4kJ（ 1.52kcal ）能量 蔚柿症臻惶厂吏翠众陡裙龚大风仙极嫂禹氮附米楞声荐假静凋涡肿龚谐嘴营养学基础选简营养学基础选简 人体热能消耗举例（kj/min) 男 女 睡眠 4.52 静坐 5.82 步行4.9km/h 15.48 中等活动（足球） 20.92-31.38 16.47-25.10 擦窗 17.99 14.64 原戍友剿兰逃炽匪把剖砌钳析缀磨酷缺酬采爸历直咆厂泼浪沽涪叛俘纽樟营养学基础选简营养学基础选简 四、供给量和来源 （一）供给量 （二）来源 各种食物 热能密度高的食物 含脂肪高水分少的食物 奶油、硬果、肉 热能密度相对较高的食物 豆、干果、粮食 热能密度较低的食物 水果、蔬菜 绽倦汗巫敌偿分