食品检验工技能强化4.pptVIP

食品检验工 强化 岗位知识技能训练 白酒的酸度测定 一、原理 食品中的有机酸用标准碱液滴定时，被中和成盐类以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈现淡红色（pH8.2）,且0.5min内不消失为终点。根据所消耗标准碱液的浓度和体积，可以计算样品中酸的含量。 白酒的酸度测定 2.试剂： 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液 10g/L酚酞指示剂 白酒的酸度测定 3.测定方法 准确吸取酒样5mL置于250mL三角瓶中，加50-100ml水（视酒的颜色而定）。加入10g/L酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴至微红色，0.5min内不褪色为止。 白酒的酸度测定 4.结果计算 总酸以琥珀酸计，其计算公式为: 白酒的酸度测定 K-酸的换算系数（g/mmol）（各种酸的换算系数：乙酸0.06，琥珀酸0.059，乳酸0.090）； V-样品的体积（mL）； 100-换算成100mL酒样中总酸的含量。 糕点水分的测定 实验原理： 食品在常压下于95-105℃进行烘烤，所含水分便从食品中蒸发出来，至样品质量不再减轻，即达恒重为止。根据样品失去的质量，计算样品含水的质量分数。 糕点水分的测定 仪器： 电热恒温干燥箱 干燥器 分析天平 称量瓶 糕点水分的测定 方法： 固体样品：称取已经切碎、磨细、混匀的样品2-5g，放入已称至恒重的称量瓶中（厚约5mm），于95-105℃电热恒温干燥箱中干燥2-4h。然后将称量瓶取出放入干燥器中，冷却30min后称量。反复干燥，称量至恒重。 糕点水分的测定 结果计算： 糕点水分的测定 式中： w：水分含量 m1-空蒸发皿的质量（g）； m2-干燥前蒸发皿与样品的质量（g）； m3-干燥后蒸发皿与样品的质量（g）； 糕点水分的测定 注意事项： 测定过程中勿用手接触称量瓶 啤酒的酸度测定 * 式中： X-酒样中总酸的含量（g/100ml）； V1-样品滴定时，所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL）； V2-空白滴定时，所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL）； C-氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）； *