食品异味去除类.docVIP

菜油异味去除法菜油中的异味，只要用以炸一次花生米，或烧沸后放少量盐或酱油或投入1～2片青菜叶、少许米饭炸至焦糊后捞出即可消除。 醋去除馒头碱味法因碱水过多而发黄的馒头，可在蒸馒头的水中加100克醋，将馒头重蒸15分钟，馒头中的碱味就会大大减轻。 大白菜异味去除法炒大白菜时用甜面酱或其他酸果酱代替酱油，即能消除大白菜的异味。 豆腐异味去除法烧煮前用清水把豆腐冲淋一下，再用开水烫一下，就能去除豆腐中的豆腥味和泔水味。 胡椒去除猪肚臊味法10余粒胡椒放在小纱布袋里，与猪肚同煮，便能去除猪肚的臊味。 黄酒去除煤油味法①食物沾有煤油味时，加入少许黄酒就能消除。②器具被煤油污染，也可用黄酒擦拭，再用清水洗净，可除味消渍。 火腿哈喇味去除法火腿如有一些哈喇味，可与黄鳝、蚌肉同烧，就能消除，和笋同烧效果也不错。 苦瓜苦味去除法①苦瓜切好后用少量盐渍一下，滤去汁水再烹炒。②烹炒时，加入少许白糖、醋，即能减轻苦瓜的苦味。 辣椒去除竹笋涩味法将连皮的竹笋放在淘米水中，加入1只去子的红辣椒，用中火煮开后自然冷却，再取出冲洗、剥皮，涩味便可消除。 米饭焦味去除法煮米饭时有了焦糊味，用下列方法可消除：①盛1碗冷水，放在饭锅中间，压入饭里，使碗边与饭持平，盖上锅盖，用小火焖1～2分钟即可。②端下饭锅，放3～5根鲜葱在饭上，再盖上锅盖焖几分钟。③把饭锅浸入6厘米深的冷水中，3分钟即可。④在碗里装1小块烧红的木炭，放置锅中，盖好盖好，十几分钟后取出。⑤端下饭锅，在饭上放１块面包皮，盖上盖子，5分钟后即可食用。 明矾去除猪肠异味法取１汤匙明矾粉末，擦抹猪大肠，再翻擦几次，用水过清，即可去除猪肠中的异味。 牛奶去除猪肝异味法烹制前将洗净的猪肝置于适量牛奶中浸泡3～5分钟，就可消除猪肝异味。 芹菜异味去除法夏季炒香芹菜前，应先用开水烫透，并挤干水份，再行烹调，可去除其药味、苦味。 苏打去除鱼胆苦味法不慎弄破鱼胆后，可在沾了胆汁的地方涂少许小苏打，苦味可除。 速溶咖啡特殊味道去除法要去除速溶咖啡中的特殊味道，可改用牛奶来冲咖啡。不喝牛奶者，则可放入少许柠檬皮，也能去除速溶咖啡的特殊味道。 土豆去除食油异味法把久放有异味的油加热，炸几块土豆片，即可除去油中异味。 猪肝异味去除法洗猪肝时用面粉擦一下，可去除猪肝中的秽气。 自来水氯味去除法自来水的氯味浓重时，应在水沸后掀开壶盖，让其继续沸腾5分钟，便可使氯味完全消除。白酒去除柿子涩味法在涩柿上喷65°左右的白酒，密封2～3天后，就色红、味甜。 白葡萄酒去除柿子涩味法柿子沾一些白葡萄酒， 涩味很快就消失。 菠菜涩味去除法菠菜洗净后，先在开水锅中烫一下，随即捞起，再投入凉水中浸泡一下，然后烹调，不但可使菠菜去除涩味，而且可保持颜色碧绿。 醋去除羊肉膻味法羊肉500克切块，加开水，倒入25克左右米醋，煮沸后捞出，再烹调可无膻味。 电冰箱去除柿子涩味法把柿子放在电冰箱的冷冻室里1～2天，取出来解冻后食用，可使柿子迅速脱涩又软又甜。 萝卜苦涩去除法①萝卜切块后加少量盐渍一下，滤去汁水，然后烹调，就能明显减少苦涩味。②先将萝卜切碎，按1／300的比例加小苏打拌匀，煮熟后即可除去苦涩味。 皮蛋涩味去除法皮蛋有苦涩味，可放点醋和姜末，涩味可除。 苏打去除蕨菜涩味法在5杯水中加进1小杯小苏打，将蕨菜放入苏打溶液中煮开，继续浸泡1小时，捞起后再放入冷水中浸泡，便可去除其涩味。 苏打去除茄子涩味法在１盆水中放1汤匙小苏打，搅匀后将茄子浸入，20分钟后，再用淡盐水煮，然后再浸于冷水中，涩味即消。 温水去除柿子涩味法把新鲜的柿子放在50℃左右的温水中浸泡30分钟左右，然后在密封的器皿中放一夜，涩味即除。 茶叶去除羊肉膻味法①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉膻味法500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。 甘蔗去除羊肉膻味法在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。 核桃去除羊肉膻味法用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。 红枣去除羊肉膻味法煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。 花椒水去除羊肉膻味法在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。 桔皮去除羊肉膻味法煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。 咖喱去除羊肉膻味法在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。 鲤鱼土腥味去除法剖鲤鱼时，应在鳃下和脐门各切一刀，轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋，不要使白筋断在肉中，经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。