食品风味化学3例析.ppt

第四章 风味物质的提取 与分析方法 4.1 风味物质的提取方法 选择提取方法的原则： (1)根据食品风味组分的挥发性和沸点来选择提取方式； (2)根据被分析化合物的级性来选择提取溶剂； (3)根据被测组分的稳定性来选择加热方式或减压方式； 4.1.1 溶剂提取法(分析化学领域中经典的提取技术) 设备简单，操作方便，分离效果较好。 （1）溶剂种类： 风味提取时常用的溶剂有多种 ---------------------------------------------- 溶剂 BP/℃ 溶剂 BP/℃ 氯化乙烷 12.5 乙醚 34.5 二氯甲烷 40.5 丙酮 58 三氯甲烷 61 正己烷 69 四氯化碳 77.5 庚烷 98.5 乙基乙二醇 124.5 环己醇 160 ----------------------------------------------- 其中应用最多的是乙醚：非极性、脂溶性、