食品安全与检测第1篇-第一章例析.pptVIP

第1篇食品安全的物理危害及其检测方法 第1章 非食源性物质 非食源性物质通常描述为从外部来的物体或异物，包括在食品中非正常性出现的能引起疾病或容易造成人身伤害的任何物理物质，非食源性物质也称为物理危害物质。 一、杂质检验 1、杂质分类（4种） 2、仪器用具 3、试样用量及筛选方法 4、操作方法 二、不完善粒检验 三、纯粮（质）率的计算 一、杂质检验 杂质是批夹杂在粮油籽粒中无食用价值的物质及标准规定的异种粮粒。 1、杂质分类（4种） （1）按国家标准分类： （2）按杂质的大小分类： （3）按检验杂质的用样分类： （4）按加工清理作业的特点分类：大杂、中杂、小杂、轻杂、金属杂质。 （1）按国家标准分类： 筛下物：筛选试样时，通过绝对筛层的筛下物质。 有机杂质：植物根茎叶、杂草种子、空壳、虫体、鼠雀粪、及标准规定的异种粮粒、无食用价值的本品粮粒。 无机杂质：砂石、泥土、煤渣、玻璃、砖瓦块等。 （2）按杂质的大小分类： 尘芥物：灰尘粉末类物质。 大型杂质：体积显著大于或长于本品粮油籽粒，分布极不均匀。 小型杂质：并肩杂质。与本品粮油籽粒大小相似。 （3）按检验杂质的用样分类： 大样杂质：筛下物和大型杂质合并为之。 小样杂质：从检验过大样杂质的样品中分 取试样，从中拣出的杂质。 2、仪器用具： 谷物选筛、电动筛选器、 分样器