《发酵技术》教学设计探究.doc

《发酵技术》——信息化教学设计模板 教学设计 教学主题 发酵技术 一、教材分析 微生物在新陈代谢中会产生某些特定的代谢产物。几千年来，人们在生活中逐步认识了各种微生物及其代谢方式，利用微生物的初级发酵来生产面包、酸奶、奶酪、酒、酱、醋等多种多样的发酵食品，并创造发明了丰富的发酵技术。教材先后介绍了两种发酵方式：乳酸发酵、酒精发酵，并在此基础上简单介绍了发酵技术的广泛应用。在乳酸发酵部分加入了“探究制作酸奶需要的条件”，加深了对发酵技术理论的理解，同时也锻炼了学生的动手能力。 二、学生分析 学生在初中一年级时学过细菌、真菌的有关知识，因此对《发酵技术》的学习有一定的理论基础；生活中经常食用或接触发酵食品的制作过程如：做泡菜、蒸馒头、家庭酿制葡萄酒等，因此对“探究制作酸奶需要的条件”的实验既不陌生又充满了亲自做一做实践欲望。 三、教学目标 1.知识目标 （1）知道食品发酵技术的定义 （2）描述食品发酵过程，明确食品发酵原理（重点） （3）通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。（难点） （4）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 2.能力目标 通过小组探究、搜集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，搜集、整理资料能力和口头表达能力。 3．情感、态度与价值观目标 (1)体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣