海航酒店中餐厅成培训手册.docVIP

中餐部培训手册 Chinese restaurant training handbook 培训手册目录 1、中餐厅培训前的序言 2、各部员工的仪容仪表、礼仪礼貌、及服务意识等方面的常识 3、餐饮部人员结构图 4、餐饮部经营区域范围数据和电源开关及使用 5、中餐厅的各岗位职责及各岗位工作流程 7、运营管理制度 9、中餐餐具的使用方法和保养 10、餐厅各种用具的使用方法和保养 11、各种汁酱的名称和搭配使用方法 12、茶叶的种类和特性以及它的冲泡方式 13、中餐各种菜品份量的认识和计算 14、中餐菜谱的讲解和认识 15、酒水知识 16、日常操作各种做法：托手盘、斟酒水/菜水、铺桌布、摆位、分菜、起鱼骨、片皮鸭、点菜、入单和结帐、红/白餐酒的开瓶方法、花雕酒暖酒方法。 17、散餐所有服务工作程序 18、宴会、自助餐、会议、贵宾房工作程序 19、传菜服务工作程序 20、咨客服务工作程序 21、客人日常问题的处理方法： 22、操作技能 1） 练习叠各种款式的餐巾花 2） 练习摆各种位数的餐桌 3） 练习铺各种尺寸和台布 4） 练习跟客人点菜（销售技巧） 5） 练习写入厨单 6） 练习跟客人结帐的过程 7） 练习斟酒水/茶水 8） 练习分菜 9） 练习起鱼骨 10） 练习片皮鸭 11） 练习开红/白餐酒的瓶塞 12） 练习站立姿势 13） 练习散餐服务过程 1