餐馆投资策划书 完整版.docVIP

餐馆投资策划书 小组成员：陈浩 张会见 刘啸 郭旭旭 张正峰 2012年3 月19日 目录 一 发展前景 二 店面介绍 三 发展战略 四 经营理念 五 运营模式与收支分析 六 投资计划 七 投资风险及对策 一 发展前景 1.淮师大天象公寓位于校外,学生数目众多，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，而且一般高档餐饮和低档餐饮的发展要好一点，从几方面的考虑和调查分析得出，以小的投资，换回大的效益，再以回笼的资金扩大市场，发展经济 2.由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。 3.快餐自主经济的市场有很广的发展领域，消费者也是单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，主要服务于天象公寓学生。 4.天象周围餐馆提供饮食单调，家庭作坊式的餐馆无法避免卫生与服务问题，这些餐馆过分的追求快捷简单的餐饮模式，从而丢失了居民这部分顾客 。 二 店面介绍 本店位于青和宝地小区内，占得约70平方米，店内设有大厅接待（饭桌，菜单）和前台管理，主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色和休闲餐饮等。早餐以快餐为主打特色， 正餐提供丰富多样的饮食。更重要的是价格合理，学生满意。让学生换着吃，享受饮食的快乐。装修方面更是别具一格，餐桌告别传统样式，费用不高，却不失美观，同时室内墙壁的颜色搭配以暖色调为主，令同学们感受不一样的饮食环境氛围。 餐厅管理流程为： 前台点餐 拿号牌，付账 点单送到后厨 服务员送 三 发展战略 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单。 2.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 3 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 4.在经营过程中，不定期推出营销活动，以吸引更多顾客，另外也推出回馈老顾客的食物优惠政策等等。 四 经营理念 “以发展产业的思维来经营餐馆，用管理企业的标准来管理餐馆！”“特色创新+特色经营+温馨服务；以“求新，求变，求奇，求特”为主旨，做到人无我有，人有我新” 目标：成为一家风格鲜明的特色快餐店，实现盈利 1）突出餐馆特色 2）强化客户服务 3）采用先进的运营方式 4）重视卫生管理 管理学分析： PDCA循环分析法分析：计划-执行-检查-处理（Plan-Do-Study-Act） 我们根据PDCA循环分析法对餐馆的经营首先做出长期的计划，然后严格按照计划去执行，每经过一段时间就对餐馆的经营状况进行反馈总结从而处理其中出现的问题，并做出下一步的计划。 1、大环带小环。如果把整个餐馆的工作作为一个大的戴明循环，那么各个服务环节还有各自小的戴明循环，就像一个行星轮系一样，大环带动小环，一级带一级，有机地构成一个运转的体系。 2、阶梯式上升。戴明循环不是在同一水平上循环，每循环一次，就解决一部分问题，取得一部分成果，工作就前进一步，水平就提高一步。到了下一次循环，又有了新的目标和内容，更上一层楼。 SWOT分析模型 五 运营模式与收支分析 运营模式 1.食材的采购和存放管理 食材的安排由固定的采购员进行统一采购。适当的去考查市场食材的价格做以。对于供应各种食材资料的且可以稳定的供应的摊点，可以采取长期固定合作的方式稳定下来（可以协商送货事宜）。厨师应当每天清点食材量是否足够后续使用并要杜绝浪费现象。厨师应将各类食材有序的存放，对于易变质的食材要特殊存放。 2.后堂的管理 对于较为复杂的后堂，可以采取饭馆行业共通的承包模式。以在4000元/月的价格承包给厨师（其中的小厨是厨师自己招的，大厨通常以招收学徒的方式吸引小厨，招收人数大厨自己定，因为具体工资是厨师自己从承包价格里划分）。 对于后堂的卫生等状况要