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石城小学食品卫生管理制度 为加强学校食品卫生管理，规范生产经营行为，保障师生身体健康，创建卫生安全学校，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》，特制定以下食品卫生管理制度。 一、食堂卫生管理制度： 1、认真贯彻执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，预防食物中毒。 2、卫生许可证挂于醒目处，从业人员持有效的健康证明和培训合格证，保持个人卫生。 3、保持库房整洁，存放食品原料应隔墙离地。采购食品时注意食品的保质期、生产日期、生产厂家及地址等标识，不采购可食品。 4、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。 5、生、熟食品的加工和存放应分开，且有明显标记。 6、餐具使用后应洗净，并按要求进行消毒，消毒好的餐具放置保洁柜内备用。 7、保持店堂内外环境整洁。操作间应配备密闭式垃圾容器。有防鼠、防蝇、防蟑螂、防尘措施。 二、食堂操作间卫生制度 1、盛放生、熟、荤食品的容器要严格区分，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。 2、炊事用具，做到清洁卫生，有专人负责。 3、操作间要清洁无灰尘、无油垢。 4、坚持每餐清扫一次，每天大扫除一次，垃圾及废弃物倒入带盖的垃圾桶内，并及时清运。 5、有消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等措施。 6、保持下水道畅通，地沟内无积水，无污物。 7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服或堆放其他杂物。 三、从业人员个人卫生制度 1、食品从业人员必须每年进行一次体检，取得健康证，接受食品卫生法规和食品卫生知识培训，并经考核合格后上岗。 2、患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者不得从事直接接触食品的工作。 3、上岗时必须穿戴整洁的工作衣、帽，头发不露帽外，不戴戒指，不留指甲油，不留长发，操作直接入口的食品时应戴口罩。 4、食品从业人员操作前和大小便后必须洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 5、在生产、经营场所内不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物， 不带入个人用品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 四、库房管理制度 1、食品分类存放，隔墙离地，并有防潮、防鼠、防蟑螂等措施。 2、做好食品进库时的质量验收工作，不符合卫生要求的食品不入库。 3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期的进、发货登记，做到先进先出。 4、食品与非食品不混放。严禁有毒有害物品带入仓库。 5、肉类、水产品、蛋品等易腐蚀食品冷藏储存。冰箱内保质清洁，经常检查，定期化霜。冰箱内生食品、半成品、成品严禁混放。 6、发现食品变质、发霉、虫蛀等感官异常及超过保质期的食品及时处理。 7、保证库房干燥，有机械通风设施。 五、配菜卫生制度 1、检查食品质量，不新鲜的食品、腐败变质和有毒有害的食品不切配。 2、食品不随地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放入冰箱内备用。 3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。 4、食品容器清洁卫生，配菜盘与出菜盘分开，并能明显区分，点菜牌、木夹子等不接触食品。 5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。 6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，成品、半成品、生食品分开存放，并明显标记。 7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面清洗干净，保质室内清洁卫生。 六、烧煮、烹调卫生制度 1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。 2、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟。熟食品入在经过消毒的清洁容器、餐具中。 3剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。 4、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布擦净。 5、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、灶上灶下、台面清洗整理干净，地面清扫干净，保持不湿、不滑，无油腻。 七、食品采购卫生制度 1、采购食品专人负责。索取检验合格证或化验单，其中酱油、醋、米、面、油有QS标志。 2、不采购腐败变质、发霉、虫蛀、有毒、有害、未经兽医检疫、超过保持期限及不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。 3、采购的食品容器、包装材料、食品用工具、消毒剂必须符合相应的卫生标准。 4、采购农副产品，有固定的进货渠道。 八、食品粗加工卫生制度 1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。清洗池要有明显标志。 4、活禽宰杀放血完全，去尽羽毛、内脏，肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留物、杂草。 6、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用兵及时清洗干净。