端午飘来粽子香.doc

端午飘来粽子香(假日观察) 本报记者　付文 《 人民日报 》（ 2013年06月10日 ? 06 版） 　　上海淮海路街头，市民在挑选端午中药香袋。　　　张金桥摄（资料图片） 　　苏州山塘街民间工艺亭，一名顾客展示选购的“脸谱香囊”。　　王建康摄 　　湖北武汉市的市民在购买端午节的粽子。　　本报记者 付 文摄 　　一边包粽子一边拉家常，其乐融融 　　又是一年端午节。日前，在武汉市武昌区梨园小区李桂芳老人家里，一大家子人正忙着包端午节要吃的粽子。 　　李阿姨今年66岁，是海南儋州人。10多年前，儿子因工作调到了武汉；几年后，老两口也跟着搬了过来，但并不和儿子一家住在一起。虽然已在武汉生活了很多年，但每到端午节，老人还是固执地按老家习俗、包老家风味儿的客家粽子。 　　李阿姨的儿子胡军超告诉记者，端午节是李阿姨除春节以外最看重的节日。每年这时，老人不管多忙也要让家人们聚在一起手工包粽子。“自己包的粽子，既合口味儿又吃得放心，比市场上卖的好多了。”李阿姨边包粽子边说。 　　“其实，主要是想一家人在一起聊聊天。”?老伴儿胡师傅说，孙女儿现在上初中了，天天作业做不完，平时还要上这个辅导班那个培优班的，周末了也很少见到；趁端午这个放假的日子，可以让孩子好好放松放松，也能了解孩子心里都在想些啥。 　　桌子上，摆着一盆瘦肉、一筐糯米，还有一小盆黄灿灿的咸鸭蛋黄。桌子周围，孙女儿递粽叶、李阿姨和儿媳妇包、儿子负责绑、胡师傅在一旁打下手。就这样，一家人边拉家常边包粽子，笑声阵阵，其乐融融。? 　　“我还当姑娘的时候，这个季节基本上天天包粽子。我们家是一个上百口人的大家族，一个端午节要吃好多粽子。”李阿姨回忆说，那时候用的炉灶要比现在简陋的多，在土灶上支一口铁锅，粽子一煮出来就经常被一抢而光。 　　煮完后再焖一会儿，让粽叶香更入味 　　李阿姨说，儋州的客家粽子个头都不小，重的能到一斤。品种也很多，有红心糯米粽、狗肉粽、红鱼粽、碱水粽等，儋州粽子馅一般以五花肉、猪脚、瘦肉、虾米为主，特点是软绵、味透、米精馅多，老少咸宜。 　　“包这种粽子，馅料最重要，主要是以咸鸭蛋黄、猪肉和糯米为主。当然也可以根据不同地域不同人的口味用料，可以加进腊肉、鸡翅、虾仁，也可以加入蒜蓉、料酒、味精等配料，适合不同口味的人吃。”李阿姨介绍着她正包的粽子。 　　“包粽子也需要技术，卷粽叶的时候要先卷成圆锥形，左手捏住粽叶一角，右手将粽叶的另一角往里卷，下面用力拉紧，上面放松一些。然后，再根据你要包的分量放上糯米和调料。”李阿姨说，“捆绳的时候，要两手捏紧粽叶，用绳子在粽子尖角附近缠两圈再打结，注意不要结蝴蝶结或者其他容易散的结。” 　　全家人忙活了差不多两个小时，终于将粽子包好了。“粽子一定要先等水沸了以后才能放进去，开始的时候先让水稍微漫过粽子表面，等水重新滚开以后再用文火煮。煮的过程中要注意续水，但不能加凉水。不然都容易煮成夹生米。煮完之后最好再焖一会儿，让粽叶香更入味。”李阿姨说。 　　四步教你包粽子 　　那么包粽子之前要进行哪些准备呢？首先要挑选好粽叶，李阿姨说，粽叶最好选择新鲜的，这样包出来的粽子存放的时间更长。她说，如果颜色过绿，而非自然的青绿色，可能是被上的色。“粽叶拆包后应该闻到植物的清香味，没有味道的话买的时候要注意。” 　　李阿姨建议，买回来的粽叶要先在清水里浸泡七八个小时，最好前一天晚上先泡好，第二天用刷子把两面轻刷一次；然后，再浸泡再刷，反复数次直到干净为止。 　　然后用开水煮沸消毒，同时也可使叶子软化，包扎时手感柔韧，不易破裂露馅。 　　接下来是浸泡糯米，但这个因人口味而异。她说，糯米浸泡两三个小时再包，煮起来就容易熟，口感松散柔软；不浸泡的话做出来的粽子比较结实，口感外韧内软更有咬头。 　　前期工作完成后，最后就是包粽子了。李阿姨提醒，在整个粽子的结构中，最容易泄漏材料的就是尖角，所以包粽子时一定要密闭，保证一粒米都不能通过。包粽时可以将两片叶交叉叠成漏斗，尖角在下，材料摆放顺序是：米—馅—米。放完材料后再用两片粽叶为漏斗包边，用一片粽叶盖住漏斗，就可以折叠包扎了。 　　她说，如果包的是肉粽，则要讲究“肥松瘦紧”，肥肉馅不要扎得太紧，瘦肉则要用力扎，以免瘦肉煮熟后收缩导致肉汁漏入水中，影响香味；豆沙粽也不能扎太紧，防止米被挤入豆沙中，煮成夹生米。 　　　　 　　小贴士?端午 　　　　　　　　 　　来历 　　朱法飞 　　每年农历的五月初五，是我国的传统节日“端午节”。端与初是同义，午与五相通，按历法推算，五月为午月，故初五又称端午，重五。在古代有五月初五以兰草汤沐浴的习俗，因此也称端午为“沐浴节”、“女儿节”、“五月节”；在端午这一天，人们以吃粽子表示敬祝。 　　端午节始于春秋战国时期，至今已有2000多年的