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不爱吃香菜的读者看过来 　　芫荽，就是北方俗称的香菜，是许多家庭餐桌上的一种配菜，但它本身对养生有许多功效，吃法也多种多样，你知道吗？ 　　感冒不是小事，处理不好就可能成为百病之源，不仅影响呼吸系统，还会影响到心脏。 　　有的人，尤其是中老年朋友，如果得了感冒后调理不当，可能会有段时间一直咳嗽，咳上十天半个月的，痰还特别地多。过了一段时间以后，虽然咳嗽慢慢地好了，但是总觉得心脏开始不舒服了，有胸闷的感觉。有的人睡觉还会感觉心跳不正常，突然醒过来。这些都是感冒的后遗症，是由于呼吸道的炎症没有处理好，在心胸部位留下了积液，影响了心肺系统的功能。 　　要预防这种因感冒引起的心肺系统后遗症的问题，可以吃一道凉菜——“活捉芫荽”。芫荽，就是北方俗称的香菜。香菜既能帮助心肺抵抗病毒，又能补心胸的阳气，还能宽心阳。对于调理胸闷、心阳不振，以及预防感冒后遗症、肺心病特别有帮助。“活捉芫荽”，就是生拌香菜。这道菜能去掉心肺系统的积液和积痰，解除心胸的憋闷感觉。 　　为什么叫“活捉”呢？因为这道菜不是拌好了再吃，而是新鲜的香菜蘸上调料马上吃。所以，外婆开玩笑地把它叫做“活捉”，有点儿当场抓现行的意思。 　　方法： 1.选三四寸长的嫩香菜（不要去根，这种鲜嫩的香菜可以连根一起吃），洗净沥干水分，装到盘子里； 2.另用一个碗，放入酱油、香油、辣椒油、花椒油或花椒粉、少许糖，再放一些凉开水，这样可以冲淡调料的咸味； 3.准备好后，把香菜和盛放调料的碗一起上桌。吃时用筷子夹起香菜，在调料碗里蘸一下再吃。 　　妈妈有个形象的说法：香菜沾盐就“死”。意思是香菜沾盐后，汁水出来了，叶子就蔫了，不好吃。所以，这道菜的调料不能事先拌到香菜里，必须现蘸现吃，这样才能保持香菜鲜嫩的口感和香气。更重要的是，不会损失香菜的汁液和营养。植物中蕴含的天然水分是最好的营养液。脱水的蔬菜，营养大部分损失掉了。所以妈妈在做菜时，特别讲究保留菜的水分，而且尽量给家里人多吃本身含水量高的食物。 　　我们现在一般吃香菜吃得不多，都是拿它作调料，做汤、做凉拌菜的时候撒那么一点，这对心肺的保健作用是不够的。 　　要想让香菜发挥保健作用，就得单独吃香菜，把它当成主菜来吃，而不是当成调味的配菜。“活捉芫荽”这样的吃法，就是把香菜当菜吃，吃的量比较大，并且是连根一起生吃，所以效果好。 　　很多人在做香菜的时候会把根部切下来扔掉。其实，香菜的药性都在根部。“活捉芫荽”之所以要选嫩的香菜，为的就是可以吃这个根。别嫌它的口感不好，根的药性其实最佳。香菜连根生吃，有祛除心肺之邪的作用。吃的时候，注意用淘米水或面粉水仔细洗干净就好了。 　　香菜能发散风寒，又能暖胃，对于夏天的肠胃型感冒有调理作用。夏天，有的人感冒后会恶心呕吐，或是拉肚子，这就是肠胃型感冒。它一般是吹空调受了凉，或是淋了雨，又吃了生冷瓜果或是难消化的食物引起的。 　　这种情况，可以煮香菜陈皮姜水来喝。方法： 1.准备三片带皮的生姜，一个陈皮，一小把香菜； 2.把香菜根切下来，单独切碎，香菜叶子也切碎； 3.锅里放水，先把陈皮下锅煮，水开后放香菜根、姜片，煮5分钟，再把香菜叶子撒进去，关火起锅； 4.喝煮好的汤水，并把香菜吃掉。 　　如果有的人同时还有鼻塞、流鼻涕的情况，可以在这个药茶里放上3根葱白（连须）一起煮，就能通鼻塞了。 　　香菜炒鹅蛋预防中风 　　我们家有一个传统的小偏方，用香菜来炒鹅蛋吃，它是预防中风的。家里老一辈的人从小就养成习惯，每年一定要吃四五次香菜炒鹅蛋。外婆的家族里，没有一个人中过风，靠的就是这个方法。 　　香菜炒鹅蛋的做法，跟香椿炒蛋的做法差不多。 方法： 1.在碗里打入两只鹅蛋，加少许盐，几滴白酒，打成蛋液； 2.将二两香菜洗干净，切成碎末，放入蛋液里，搅拌均匀，然后下锅炒熟就可以了。 　　这里还有一个秘诀：要用老香菜，并且要连根一起用，药效才好。 　　香菜在这个偏方里起什么作用呢？ 　　一是宽心阳，也就是改善心脏的供血功能，有疏通心血管，防止血管产生淤阻的作用。 　　二是祛风邪，能防止病毒、风寒等影响心肺功能。 　　三是与鹅蛋的配伍作用。鹅蛋偏油性，香菜能解油腻、助消化。鹅蛋补气，香菜通气，这样就补而不滞了，消化功能不强的人也可以吃。 　　这道菜不仅可预防中风，还能改善心肺功能，对心脑血管方面的亚健康问题有调理的作用。 　　香菜炒鹅蛋，在天冷的时候吃，还有预防感冒咳嗽的作用。 　　吃了这道菜之后，几个小时内最好不要晒太阳。因为香菜有光敏作用，如果吃香菜后晒太阳，容易诱发日光性皮炎。香菜是发物，过敏体质的人要特别注意。 　　我在电视讲座中介绍这个小偏方的时候，大家都觉得这道菜很新奇。因为现在好多人都没有吃过鹅蛋，也不知道上哪里去买。 　　其实，以前南方人是吃鹅