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管理手册 员工手册 入职手续 1、应聘者通过店面面试，并经确认合格后，可被店面聘为员工。 2、入职员工需填写《员工登记表》并准备身份证原件及复印件（个别地区需暂住证）； 3、组织员工参加培训、确定岗位，以使员工对店面及工作了解。（办理健康证） 试用期 1、员工被录用后，实行试用期制，试用期时间为1-2个月； 2、薪资：试用期基本工资，除享受正常休假外，一般无其它奖励或补助（当月试用不足月者，按天累计到次月）。 离职手续 1、凡离职者，必须提前30天以上交书面申请；否则扣发工资。（建议每月20-25日发工资） 2、员工离职应移交所有属于店铺的财产，（工衣工帽等）经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。 3、未办离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵扣时，要向员工本人或者担保人追讨。 4、培训证、健康证、暂住证等证件由员工自行办理。 休假、请假、 正常休假：每人每月（ ）天，需提前1天当面向负责人申请，原则上不得连休。 特殊请假：连续休息2天或2天以上。 纪律要求 个人卫生 要求： A指甲修剪整齐、不得留长、不得染色、不得有脏物； B发长：男不许过中耳、遮住衣领； 女长发必须盘起并戴发网，勿垂落在脸与肩上。 C面部清洁：男士须常修面、剃须； 女士须淡妆上岗； 严禁使用过浓的香水。 D不得佩戴首饰。（一般婚戒除外） 2、仪容仪表 要求：仪表大方，举止文明，坐立行说、姿态端正。 A统一着装，保持清洁、平整。 B不许抓耳挠腮、当着客人的面抠鼻、打喷嚏，如想打喷嚏先用手捂嘴后，转身，再打喷嚏。 C坐姿：两腿并拢，背挺直，双手自然放在腿上。 D立姿：挺胸、抬头、收腹、目视前方。 E行姿：挺胸抬头目视前方，手脚自然、协调。 F说：保持口气清新，不吃带异味的食品（韭菜、大蒜等，）说话时不要唾沫乱飞。 3、环境卫生标准及安全 1、地面的保养和清洁状况：无破损、无杂物、无水迹（油迹）、无异味。 2、墙壁的保养和清洁状况：平整、无破损、无污迹、无灰尘、无蛛网。 3、灭火器：备有干粉灭火器及二氧化碳灭火器。 4、空调：风口无破损、无灰尘、无异味、无油迹。 5、背景音乐：音响效果好，音质柔和（可选时下流行歌曲）。 6、室内温度：应控制在16°C-24°C之间。 7、空气清洁程度：无异味。 8、“四害”的防治状况：器具齐全、药品投放合理（选用低毒长效餐饮业用）。 4、工作制度 1、员工上下班需打卡； 2、严禁大声喧哗嬉笑；严禁扎堆聊天； 3、店内任何区域严禁吸烟； 4、严禁不穿工服、不戴工帽上岗；不准随意脱戴； 5、统一推广普通话，严禁讲方言； 6、工作时应行动迅速，并且积极配合其他同事； 7、员工言行举止应表现微笑、热情、激情，严禁带情绪工作； 8、每周一次大扫除，卫生死角必须打扫干净； 9、严禁夜不归宿，如外出有事，须同负责人打招呼； 10、亲朋好友来店探视的，不得在工作时间、工作岗位进行接待。 5、工资结构 工资=基本工资+岗位津贴+工龄+休补+绩效奖金+特殊奖金—处罚扣除—缺勤扣除 6、员工管理条例 序号 管理条例细则 处罚标准 1 工作时间聊天，吃零食，打电话聊天 10元/次 2 未向顾客微笑致意、未打招呼 10元/次 3 上岗未穿工装、未戴工帽、未带口罩 10元/次 4 未遵守个人卫生纪律要求（指甲、头发、胡须等） 10元/次 5 被顾客投诉者 20元/次 6 申购、领购货物没计划，影响销售情况 30元/次 7 迟到或早退10分钟内（未提前请假） 10元/次 8 因食物中有异物或未炸熟及炸糊而退菜按售价赔偿并处 双倍罚款 9 盘存物品时发现丢失或损坏的（未当日上报的），原价赔偿并罚 20元/次 10 营业区和操作区吸烟者 20元/次 11 原料使用不当、储存不当而造成浪费或送人情的按售价赔偿并处 双倍罚款 12 任何时候使用电器、煤气，现场必须有人 50元/次 13 将公共财产具为私有者 50元/次 14 不注意安全，造成安全隐患或事故的照价赔偿并处罚 300元/次 岗位职责 操作人员A 销售产品备货量的预估； 产品的解冻及裹粉； 检查开市前的准备工作；（包装袋、餐巾纸等耗品准备情况） 所售产品的分剪、撒料及包装； 5、工作台区域卫生。 操作人员B 产品醒粉及炸制； 2、产品的预炸； 3、出品台区域卫生。 收银人员 1、清点备用金，并提前准备零钱； 2、核对每日单据及钱财； 3、接受电话订餐； 4、安排好发票的使用； 5、店内音乐的控制；（忙时和闲时放不同类型的音乐） 6、店内灯光、空调的控制； 7、收款台区域卫生，门店外侧卫生 8