特级面食师教你做山西面.docVIP

特级面食师教你做山西面 　　厨师介绍 　　郝晋阳 　　山西人，特级面食师。北京国贸大酒店红馆面档餐厅厨师，负责餐厅所有面食的出品和研发。 　　嘉宾介绍 　　崔心心 　　演员。毕业于解放军艺术学院舞蹈系。曾在《日出》《夏天的故事》《茶色生香》《女刑警李春春》《四手妙弹 》等影视剧中有精彩演出。 　　一根面 　　粗细均匀，一根不断，寓意长寿绵绵。 　　原料 　　小麦粉500克，水250克，盐5克 　　制作步骤 　　Step 1将面粉加水和好，搓成细长条。 　　Step 2圆盘里抹上油，将和好的细长条面盘在里面。 　　Step 3醒20分钟后，将其拉长，拉入沸水锅中煮熟。 　　Step 4拌上自己喜欢的卤即可食用。 　　Tips 　　一根面又叫长寿面、长久面。是宋、元、明、清时期黄龙溪古镇著名的传统小吃。黄龙溪地处平原，鹿溪河与锦江交汇穿镇而过，地肥水美，盛产小麦。每到逢年过节办喜事时，黄龙溪人就会用麦心粉制作一根面，几乎家家户户都会做一根面。古时候没有机器，都是手工制作。 　　大厨秘籍 　　①搓面时，尽量搓成直径8毫米的长条，不要太粗，这样能降低随后拉面时的难度。 　　②一定记得抹上油后再醒面，不然细长条可能互相粘住，或粘在圆盘里。 　　③醒面时间可适当延长。 　　④拉面时，左右手的动作一定要协调，一手拉一手牵，必须跟上节奏。重点在拉