管理人员食品安全法培训试题答案.doc

邯郸市锐马面业有限公司 管理人员食品安全法培训试题 部门： 姓名： 分数： 一、填空题：1分×30空 1．《中华人民共和国食品安全法》自（ 2009 ）年（ 6）月（ 1 ）日起施行。 2．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（生产许可证 ）、（流通许可证）、（卫生许可证）。 3．（ 食品原料 ）、（ 食品添加剂）、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ 2 ）年。 4．食品广告的内容应当（ 真实合法 ），不得含有（ 虚假 ）、（夸大 ）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 5．检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照（ 食品安全标准）和（检验规范 ）对食品进行检验，（尊重科学），（ 恪守职业道德），保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。 6．食品安全监督管理部门对食品不得实施（ 免检 ）。 7．进口的预包装食品应当有（ 中文标签）、（中文说明书 ）。 8．进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的（ 名称 ）、（规格 ）、（数量）、（ 生产日期 ）、（生产或进口批号）、保持期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。 9．食品生产经营企业应当制定（安全自查制度），定期检查本企业各项（食品安全防范措施）的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 10．食品安全事故，指（食源性疾病）、(食物中毒）、（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 二、名词解释：2.5分×4题 1．食品安全： 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 保质期： 指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 食品： 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食源性疾病： 指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒 三、选择题：1分×10题 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得不于（ B）年。 A．一年 B.二年 C.三年 D.四年 2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予( A )次以上罚款的行政处罚． Ａ．二 Ｂ. 三 Ｃ四 Ｄ．五 ３．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C ）。 A．道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的,( A )制定食品安全地方标准. A.可以 B.不可以 5.预包装食品的包装上应当有标签.标签应当标明下列事项（ ABCD） Ａ．名称、规格、净含量、生产日期 Ｂ．成分或者配料表 Ｃ．生产者的名称、地址、联系方式 D.保持期；产品标准代号 6.食品安全监督管理部门对食品( B )实施免检. A.可以 B.不可以 C.有权 7.食品检验由食品( D)指定的检验人独立进行. A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构 8.国家对食品生产经营实行许可制度.从事食品生产应当依法取得食品( ABC ). A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度.患有( ABC)不得从事接触直接入口食品的工作. A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性 C、渗出性皮肤病 10．贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ AC）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（BD ）物品一同运输； A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害 四.判断:1分×10题 1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加济和食品相关产品进行检验，检验合格后可出厂或销售。（ √） 2．食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（× ） 3．食品经营者应当按照食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存过保质期的食品。（ √） 4．食品生产者发现其生产的食品不符合安全标准，应当立即停止生产。（ √ ） 5．食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ √ ） 6．食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ × ） 7．食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ √） 8．食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ×） 9．食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ） 10．食品生