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欧美潮食 New Star 藜麦 　　提起藜麦，其实很多人对它并不熟悉。但它自80年代末时已开始在欧美流行，并被专家誉为富含营养价值的“超级食物”。随著联合国粮食和农业组织宣布将今年定为“国际藜麦年”，视之为有助于“消除饥饿、营养不良和贫穷”的食物，这让更多人认识了个健康食物，国内的藜麦潮也开始逐渐兴起。 　　David Málaga 　　秘鲁驻香港及澳门总领事 　　藜麦的由来 　　藜麦Quinoa（读作Keen-wah 或Kee-noo-ah）又称灰米或小小米，看似谷物，但真身是种子，口感软则像意大利饭，硬则像鱼子，味道淡而略带果仁味。藜麦原产于4，000米高的南美洲安第斯山区，早在五千多年前已有人种植，是玉米还没普及前的主要粮食，秘鲁的古印加人更称它为“五谷之母”。时至今天，藜麦的粉丝版图，早已超越印加帝国，近年已来潮中国。 　　秘鲁驻香港及澳门总领事David Málaga还跟我们谈起藜麦的历史：藜麦是安第斯人民的主要粮食，后来西班牙人逼当地人改种小麦，只剩下野生和少数人工种植藜麦，至近几十年才复兴成欧美健康食材。古印加人传说藜麦是天神盛宴所剩下的，故每年印加君主会用黄金铲子翻开泥土，播下第一行种子。女性更会用藜麦做公仔，供奉藜麦女神，祈求新一年丰收。 　　吃藜麦的健康意义 　　藜麦大都是家庭式作业，在波利维亚现有一半农户通过合作社进行公平贸易。随着近年藜麦出口量增加，小农的收入和生活质量已提升。所以撑藜麦，就是撑小农。 　　并且藜麦营养价值极高，含钙、铁、镁、钾、锌、维生素B、A、E等，和全部八种人体必须的氨基酸。它低脂、低热量、低糖，不含胆固醇，又有丰富纤维而且不含麸质，不妨多吃！ 　　自从我去年发现藜麦后，就爱上了它的方便，不但方便煮，而且便于搭配，混入任何调味料、酱汁就能吃，追求健康的懒人最适合！藜麦有两千多个品种，色彩多样，种子和叶都可食用。而且藜麦用途广泛，用来酿啤酒都行。 　　藜麦PK白米 藜麦更是减重恩物 　　低卡：一碗熟藜麦比同等份量的白米约少40卡路里。 　　高纤：藜麦比白米更高纤，能减少脂肪和胆固醇吸收，促进肠道蠕动。 　　高蛋白质：藜麦比白米多一倍蛋白质，能加速代谢，增强肌肉。 　　低GI：藜麦属低GI（升糖指数）食物，白米则属高GI。吃低GI食物时，血糖水平不会大上大落，减少脂肪囤积。 　　天然有机的最佳之选 　　人手种植：原产地的藜麦多由小农户种植，过程主要多靠双手和简单机器。 　　天然有机：藜麦能在苛刻环境下生长，而且能驱虫，不用加化学肥料和杀虫剂。 　　食藜麦大餐 　　出外吃藜麦，总会觉得很不过瘾，因为它经常被沦为餐碟中的配角，或混进沙律中，或垫在其他食材底下，但这回我们就要把它当做主角来看待。主打健康菜式的ORGANIC 21，由香港青年协会开设，早于上月中，这里已举办过一次私人藜麦宴，由头盘至甜品都以秘鲁有机藜麦入馔。问到主厨Vince在芸芸材料中选藜麦的原因，他解释道：“之前在Robuchon工作时才首次接触藜麦，但当时只用作配菜和装饰，直至上年参加了秘鲁领事馆举办的藜麦宴，见识到它可塑性之高，便自己试做不同的菜式，希望更多人认识到这营养丰富的食材。” 　　亲尝这个藜麦宴后，发觉其做法真多变，尤其喜欢藜麦意大利饭，烹调时间掌握得刚好，藜麦仍保持脆身，即使混入酱汁，也没有吃意大利饭时的饱滞感。而这个藜麦套餐，改良过后近期正式推出，一共有五道菜食，食客们有福了！ 　　餐汤 　　番茄汤配藜麦脆粒、有机椰子片及奇异籽 　　番茄汤非常开胃，烘过的藜麦脆粒要趁快吃！ 　　头盘1 　　阿拉伯沙律配藜麦及腌三文鱼 　　白藜麦沙律加入多种蔬菜，只用柠檬油醋、盐等简单调味，味道清新。 　　头盘2 　　黑藜麦露笋慢煮温泉蛋 　　黑藜麦特别有咬口，露笋爽脆，沾上温泉蛋白汁泡泡很好吃。 　　主菜 　　意大利饭式藜麦配炒野菌、黑松露及巴马臣芝士片 　　黑松露香气扑鼻，又选用较多纤维的杂色藜麦，脆卜卜有咬口。 　　甜品 　　藜麦三重奏 　　最喜欢加入烘干藜麦的脆片，口感很丰富。甜品过后，还有藜麦曲奇和饮料！（藜麦杂莓果蓉、 藜麦脆片、藜麦雪糕） 　　↑ 餐厅旁边的附属食材店，亦有售卖Vince使用的藜麦，饱餐一顿后可买回家自己煮。 　　← ORGANIC 21一班员工年纪轻轻，全部30以下，敢于创新用陌生食材做套餐。 　　自煮藜麦 　　看见藜麦能弄出如此多花款的美食，是不是想动手自己做？但面对看似雀粟的藜麦不知从何入手？其实，藜麦用水煮一会儿就熟，不需很多工夫。想考究一点，近日也有素食工作坊教你煮藜麦餐，前菜、主菜、甜品都有！Health Concept创办人兼素食营养师Arlene说道：“国内人对藜麦认识不深，即使知道煮法也