4-食物中的无机盐3.5答辩.ppt

* 正常水平的钠对维持人体生理功能很重要，如调节体内的水分与渗透压；维持酸碱平衡，维持细胞内外渗透平衡；增强神经肌肉兴奋性。但是钠摄入过多会使肾功能恶化加速。慢性肾脏病时应尽量减少钠摄入。少尿或无尿期水肿明显或高血压严重，应给与低钠饮食（≤0.5克/天）。 * 肾脏病患者是否要限制钠盐的摄入要视其病情而定，肾脏病患者合并浮肿、高血压及心力衰竭时要限制钠盐的摄入。限钠的目的是为了防止体内钠盐过多而导致水潴留，使浮肿加重，血容量增加，心脏负荷加大，高血压难以控制。 * 正常水平钾对维持人体正常生理功能有非常重要的作用：钾参与碳水化合物和蛋白质的代谢；维持细胞内正常渗透压；维持神经肌肉的应激性和正常功能；维持心肌的正常功能；维持细胞内外正常的酸碱平衡。低钾会导致无力、腹胀、软瘫、尿潴留、心律失常等；高钾会导致心律不齐、极度疲乏衰弱、四肢无力、心率缓慢、心音减弱。 应根据血钾的水平调节入量。当肾脏保钾能力差或排尿多时，如急性肾功能衰竭的多尿期，要注意钾的补充，防止低钾血症。当患者少尿或无尿，机体细胞呈高分解状态时可发生高钾血症，高血钾往往是肾衰和透析患者致死的原因，此时必须限制钾的摄入。 * 治疗慢性肾衰继发甲旁亢的关键在于控制磷的代谢，其中重要的一环是积极控制饮食中含磷 量，这样也可延缓肾衰的发展速度。 治疗慢性肾衰继发甲旁亢的关键在于控制磷的代谢，其中重要的一环是积极控制饮食中含磷量，这样也可延缓肾衰的发展速度，GFR降至30ml/min之前，就应进行限磷饮食，每日不超过600mg，减少蛋白质摄入，避免进食高含磷的蛋白质饮食，附含磷高食物表。 食物中的无机盐 所有图都要换表现形式 应该怎么吃无机盐？ 调节与维持体内的水量恒定 保持体液的酸碱平衡 维持细胞外液的渗透平衡 维持血压正常 增强神经肌肉兴奋性 钠 食盐、酱油 盐渍或腌制肉或烟熏食品 酱咸菜类、咸味零食 钠的膳食来源 高钠食物 食盐（1克食盐中约含400毫克钠）、酱油、味精、盐渍食品、腌制食品、烟熏食品、咸味零食、火腿及其它半加工食品。 钠摄入过多会使肾功能恶化加速。慢性肾脏病时应尽量减少钠摄入。少尿或无尿期水肿明显或高血压严重，应给与低钠饮食（≤0.5克/天）。 钠的摄入——根据水肿及血压水平 3克食盐=15毫升酱油=10克黄酱=半瓶酒瓶盖的盐 2克 盐勺 半个啤酒盖 3克盐 1个咸鸭蛋=4克盐 1根广味香肠=3克盐 5毫升酱油=1克盐 低钠知多少 限制食盐的技巧 尽量利用食物的本身味道（原汁蒸、炖） 可适当采用酸味、甜味等调味品替代咸味（番茄汁、芝麻酱） 可适当利用葱、姜、蒜的特殊味道来减少食盐的使用逐步改变自己的饮食习惯 勾芡（烹调时不放盐，将盐放入芡汁里） 炒菜时不放盐，只在进餐时放少量盐 减少外出就餐 参与碳水化合物和蛋白质的代谢； 维持细胞内正常渗透压； 维持神经肌肉的应激性和正常功能； 维持心肌的正常功能； 钾 豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、黄豆 水果：杏干、西瓜 蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、竹笋、马铃薯 钾的食物来源 几乎所有干果（如桔脯、杏干） 坚果及种子类（如榛子、核桃） 干豆类及其制品（如大豆、蚕豆） 菌类（如银耳、蘑菇） 腌制食品（如腌菜、酱菜） 海产品（如海带、紫菜） 部分蔬菜（如扁豆、竹笋） 薯类（如番薯、马铃薯） 水果及果汁（如香蕉、榴莲） 饮料类（如啤酒） 主要的高钾饮食（含钾量＞250毫克/100克） 油脂类（如花生油、玉米油） 肉及海产类（如蹄筋、羊血） 奶制品（如干酪） 淀粉类（如玉米淀粉、团粉） 蔬菜（如方瓜、青木瓜） 水果（如苹果、芦柑） 豆类（如豆腐） 低钾食物（含钾量＜100毫克/100克） 厨房降钾技巧 食材先切后洗 绿叶蔬菜浸于清水中半小时以上，再放入大量开水中焯一下 根茎类蔬菜如马铃薯先去皮，切成薄片，浸水后再煮 多吃含钾低的瓜菜如冬瓜、丝瓜 用蔬菜煮成的汤均含钾，避免“汤泡饭” 不宜过多食用代盐及无盐酱油 构成骨骼和牙齿的成分 维持渗透压 维持酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性 参与血凝过程、酶的激活、激素的分泌 钙的生理功能 奶类及其制品为钙的良好来源； 小虾和海带； 绿叶蔬菜； 大豆类食品； 钙的食物来源 促进钙吸收的因素： 膳食成分（维生素D、C，乳糖，氨基酸， Ca/P (1-1.8) ：1），低钙、低磷膳食，运动。 抑制钙吸收的因素： 膳食成分（植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、 咖啡因），钙的形式，碱性药物，少动。 影响钙吸收的膳食及运动因素 食物含钙量（毫克/100克） 大豆：123 大米：13 油菜：108 牛奶：104 豆腐：113 标准粉：31 雪里蕻：200 干酪：799 黑豆：2