《咖啡店员工培训.pptVIP

培训的目的 一是向员工传授其他更为广泛的技能，使员工的技能有单一技能向多重技能，以适应不断变化的客户需求与组织发展的需要，如主动解决客户需求的技能、有效的沟通技能、团队合作技能及学习技能。 二是利用培训与开发来强化员工对组织的认同，提高员工的忠诚度，培养员工的客户服务意识，提高员工的适应性和灵活性，使员工与组织同步成长。 培训讲师 1、制定课程培训工作规范、流程和培训方案； 2、讲授咖啡培训课程，解答疑难问题等； 3、撰写培训报告，反馈、评估培训效果； 4、跟进培训工作效果对培训工作进行改进，并将咖 啡知识很好的传授给学生。 培训对象 咖啡店经营者，咖啡店店长，员工——我们从事咖啡行业，就要提高自己的品位、提高对咖啡的鉴赏水平。 培训时间和地点 培训时间：2013年4月11日始 合计12课时（每课时大概50分钟） 周四、五 四次课，每天3课时 培训地点：咖啡店内的员工会议室 培训内容 第一天：咖啡基础知识 ●了解咖啡：咖啡地带、咖啡的生长条件和环境、咖啡构造、咖啡的加工、咖 啡的命名和分级 ●咖啡饮用礼仪与习惯 ●用小型烘焙设备烘焙咖啡，了解咖啡从生豆到熟豆的烘焙过程 ●手冲咖啡的使用，并品尝各种常见品种的咖啡 第二天：咖啡品鉴与杯测 ●用法压或者杯测的方式，让学员们了解到巴西、哥伦比亚、摩卡、曼特宁及 罗布斯塔等主要咖啡品种的味道特征 ●如何从香气、酸度、风味、醇度、回甘度等方面评价一杯咖啡的优缺点 ●手冲咖啡的练习 ●小测试：用法压测试、盲品几个常见品种咖啡 第三天：咖啡器具的使用 ●再次进行小测试：用法压测试、盲品几个常见品种咖啡 ●了解虹吸壶、摩卡壶结构、特点及使用方法 ●练习及使用虹吸壶、摩卡壶制作咖啡 第四天：意式咖啡制作 ●介绍意式咖啡（ESPRESSO、卡布基诺、拿铁、摩卡）的种类和制作方法 ●品尝各种意式咖啡，并介绍如何判断各类意式咖啡的制作好坏及其饮用方法 ●练习制作ESPRESSO、卡布基诺、拿铁等主要的意式咖啡 ●拉花咖啡的欣赏和品尝 培训方法或程序 第一，培训需求分析 第二，制定培训计划 第三，设计培训课程 第四，培训效果评估 培训预算 工具为本咖啡厅均有，除培训师费用5000元以外！灯油火蜡以及物品消耗为1000元，总花费共6000元。 培训效果 (一)从提升企业文化的高度进行培训 (二)充分利用企业内外部的培训资源，建立企业内外部培训师队伍 (三)充分利用培训资源，认真组织好每一场培训 考核与奖励方法 奖惩制度： 惩罚部分： 提前十分钟到岗，要求仪容仪表整洁干净，态度端正。违反一次 -0.1 不得迟到早退，五分钟之内 -0.1 超过五分钟 -0.2. 不得无故空岗、窜岗。违反一次-0.1. 卫生必须及时清理，无故不清理或忘记者 -0.1 受到顾客口头或者意见薄批评者，口头-0.2，书面-0.5. 奖励部分： 得到顾客口头表扬者+0.2，客户在意见薄表扬者+0.5 如有会议、团队或重要接待加班者+0.2 受到boss表扬者+0.5 本规定是评选优秀工作人员的考核依据 执行方式： 执行条例时，现金和分数奖惩同时进行，罚金（奖金）以现金方式缴纳。 每月评出一名优秀工作人员，获得双倍工资。 每月评出一名不良工作人员，工资减半。 补充：本规定需不断完善，在日常工作中根据实际情况增减，需大家多提建议，在工作，相互督促，不断提高工作质量。 总结 我们学习了咖啡培训课程后，学到了很多知识！这包括了相关的专业知识以及做人处事等相关内容。此次，能够深深的感受到一些在日常生活所需要的能力。比如勤奋，唯有不断地练习，勤奋努力，才能做到熟能生巧。再比如持之以恒的心态。要做出一杯春香的咖啡师非常不容易的，这不仅需要不断学习，更要有恒心，有耐力。自然的，我们更应具有的是善于观察的能力。再细心的观察下掌握每一个要领，方能达到事半功倍的效果！做人，如做咖啡，唯有哭过之后方显甘甜，故在生活中要有不怕苦的精神，遇事不退缩，勇敢面对，踏过荆棘，始见广阔天地！ * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only.