- 1、本文档共21页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
咖啡豆的保存 大纲 咖啡豆的保存方法 手冲滤泡式咖啡操作方法 法式滤压器方法 咖啡粉颗粒大小对口味的影响 咖啡的颗粒越粗的,越淡,越酸,颗粒越细的,越浓,越苦。 分为粗颗粒、中颗粒、细颗粒 咖啡所有的颜色、香气和味道,都是经过烘焙的手续,在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。 ◎苦味:== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一.?◎酸味:== 丹宁酸,咖啡基本味道要素之二.?◎浓醇:== 咖啡浓厚.芳醇的味道.?◎甜味:== 当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了.?◎香(咖啡香):== 咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源.? 咖啡豆的选购及保存 该买生豆还是熟豆? 该买未研磨的咖啡豆?还是已研磨的咖啡粉? 包装材料: 购买熟豆时,最好选择采用“单向透气阀铝箔袋”作为包材的商品,有的还在袋口加上贴心的夹链,更易于使用 使用与保存 一般使用时,最好即磨即煮,若需一次研磨较多咖啡粉,应将咖啡粉装在不透明的密封罐中,放置于阴凉干燥处,并在两周内尽速使用。未开封且较长期不使用的咖啡豆,宜存放于冷藏柜中,以保持咖啡豆的新鲜度。 咖啡豆的选购及保存 不看熟豆看生豆 喝过再决定 点几杯单品咖啡?品尝?判断 生豆新鲜+三日内烘焙 风味稳定性 熟豆保存状态 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 品质变化 热、阳光、湿气及氧化 ?油耗味 、香气散失 冷?冷凝水?发霉?异味 安全问题 市售熟咖啡豆有二成被检验出含有红曲毒素 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 生豆 新采摘的豆经过加工处理后,如在干燥和通风条件好的环境中保存,一般保存一至二年品质不会发生太大变化。 熟豆 熟豆的关键是新鲜。新鲜是咖啡豆的生命。请记住:在自然条件下,保存了两个月的极品蓝山咖啡味道可能不及新鲜烘焙的云南咖啡。 咖啡烘焙出炉后两周,咖啡豆的成熟度达到峰值,之后并入衰退期。四周后咖啡可能只剩下原有风味的50%,而研磨后的咖啡最佳品尝期则在一周以内。 冲煮咖啡七大基本要素 冲煮咖啡七大基本要素 常见冲泡咖啡器具说明 手冲滤泡式咖啡 法式滤压器 手冲滤泡式咖啡 1/2 手冲滤泡式咖啡 2/2 法式滤压器(冲茶器)冲泡方法 * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 粗颗粒↑ 中颗粒↑ 细颗粒↑ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 各知名咖啡之描述 煎培后的苦味是它主要的味的味道,香味很淡,且感觉不到酸味。混成器咖啡或即溶式咖啡最常使用。 印尼 爪哇咖啡 瓜地马拉咖啡的特色是,有很多的波旁(Bourbon)种的咖啡。咖啡的开花期为一月至三月,收获期则为十月到隔年的五月。煎豆属中粒,有着优质的酸味。? 危地马拉 危地马拉咖啡 口感较强,香味浓,带强酸,风味特殊。品质相当稳定,是前往夏威夷的观光客必购土产之一。 美国 夏威夷咖啡 咖啡豆肉质厚呈圆形,味浓质佳,通常采用浅培。清晨起来喝一杯肯亚,具有醒脑的效用。 肯尼亚 肯亚咖啡 香味温和、微酸、微苦,为中性咖啡之代表,是调配温和咖啡不可或缺的
您可能关注的文档
- 《同华煤矿事故案例.ppt
- 《吊篮安全管理及事故案例集锦PPT2.ppt
- 《同济人力资源工作室组织支持知觉及其前因变量与.ppt
- 《同济MBA学生作业-会计学六组.ppt
- 《同音词.ppt
- 《同课异构.ppt
- 《名人也会经历挫折 .ppt
- 《同理心陈松.ppt
- 《同济医院讲义汇编201111杭州.ppt
- 《名人事迹介绍.ppt
- 海康汽车电子G40设备安装调试方案_AE-DI2032-G40_V1.0.4.pdf
- (地标)通信协议技术规范-M(3).pdf
- G2一站式流程运行平台-技术指标2012.pdf
- 2019版《普速铁路线路修理规则》(可编辑修改word版).pdf
- GCAN-8100 Modbus总线耦合器用户手册-JS-WI-08100-003-V4.01.pdf
- ASTM D638-2014 塑料拉伸测试.pdf
- 【研报】资产信息网:2022年虚拟电厂行业研究报.pdf
- 《质监与造价》2018年第八期(总第175期)以此为准.pdf
- 《质监与造价》2017年第十二期(总第167期).pdf
- 《质监与造价》2018年第七期(总第174期)价格信息.pdf
文档评论(0)