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咖啡豆的保存 大纲 咖啡豆的保存方法 手冲滤泡式咖啡操作方法 法式滤压器方法 咖啡粉颗粒大小对口味的影响 咖啡的颗粒越粗的，越淡，越酸，颗粒越细的，越浓，越苦。 分为粗颗粒、中颗粒、细颗粒 咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。 ◎苦味：== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一.?◎酸味：== 丹宁酸,咖啡基本味道要素之二.?◎浓醇：== 咖啡浓厚.芳醇的味道.?◎甜味：== 当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了.?◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源.? 咖啡豆的选购及保存 该买生豆还是熟豆？ 该买未研磨的咖啡豆？还是已研磨的咖啡粉？ 包装材料： 购买熟豆时，最好选择采用“单向透气阀铝箔袋”作为包材的商品，有的还在袋口加上贴心的夹链，更易于使用 使用与保存 一般使用时，最好即磨即煮，若需一次研磨较多咖啡粉，应将咖啡粉装在不透明的密封罐中，放置于阴凉干燥处，并在两周内尽速使用。未开封且较长期不使用的咖啡豆，宜存放于冷藏柜中，以保持咖啡豆的新鲜度。 咖啡豆的选购及保存 不看熟豆看生豆 喝过再决定 点几杯单品咖啡?品尝?判断 生豆新鲜+三日内烘焙 风味稳定性 熟豆保存状态 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 品质变化 热、阳光、湿气及氧化 ?油耗味 、香气散失 冷?冷凝水?发霉?异味 安全问题 市售熟咖啡豆有二成被检验出含有红曲毒素 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 生豆 新采摘的豆经过加工处理后，如在干燥和通风条件好的环境中保存，一般保存一至二年品质不会发生太大变化。 熟豆 熟豆的关键是新鲜。新鲜是咖啡豆的生命。请记住：在自然条件下，保存了两个月的极品蓝山咖啡味道可能不及新鲜烘焙的云南咖啡。 咖啡烘焙出炉后两周，咖啡豆的成熟度达到峰值，之后并入衰退期。四周后咖啡可能只剩下原有风味的50%，而研磨后的咖啡最佳品尝期则在一周以内。 冲煮咖啡七大基本要素 冲煮咖啡七大基本要素 常见冲泡咖啡器具说明 手冲滤泡式咖啡 法式滤压器 手冲滤泡式咖啡 1/2 手冲滤泡式咖啡 2/2 法式滤压器（冲茶器）冲泡方法 * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 粗颗粒↑ 中颗粒↑ 细颗粒↑ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 各知名咖啡之描述 煎培后的苦味是它主要的味的味道，香味很淡，且感觉不到酸味。混成器咖啡或即溶式咖啡最常使用。 印尼 爪哇咖啡 瓜地马拉咖啡的特色是，有很多的波旁(Bourbon)种的咖啡。咖啡的开花期为一月至三月，收获期则为十月到隔年的五月。煎豆属中粒，有着优质的酸味。? 危地马拉 危地马拉咖啡 口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。 美国 夏威夷咖啡 咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅培。清晨起来喝一杯肯亚，具有醒脑的效用。 肯尼亚 肯亚咖啡 香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的