浙江省富阳市高二化学 糖类课件 新人教版.pptVIP

* 糖 类 你知道吗： 光合作用为地球上的生物提供了维持生命活动所需的能量。 绿色植物 太阳光 CO2+H2O 糖类 化学能 糖：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 最简单的醛糖： 甘油醛 OHC-CH-CH2OH OH 为什么身体虚弱或患有低血糖的病人需要及时地利用静脉注射来补充葡萄糖？ 葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。 C6H12O6（S）+6O2（g） 6CO2（g）+6H2O（l）+2804kj 食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐六大类统称为营养素。 人体中占第一位的是 水 人体中占第二位的是 脂肪 人体中占第三位的是 蛋白质 人类每天摄取的热中大约有75%来自糖类 糖都有甜味吗？有甜味的都是糖吗？ 糖类分单糖（葡萄糖、果糖）、低聚糖（蔗糖、麦芽糖）、多糖（淀粉、纤维素） 单糖、低聚糖有甜味，多糖无甜味 有甜味的不一定是糖，如糖精（甜味素）是人工合成的酰胺类物质；甘油、木糖醇属于多羟基醇。 常见的单糖： 丙糖、丁糖、戊糖（如核糖C4H9O4CHO 、脱氧核糖C5H10O4）、己糖（如C6H12O6葡萄糖、果糖、半乳糖） 根据结构可分为醛糖（如葡萄糖）和酮糖（如果糖） 由于立体异构等同分异构现象的存在，使得同一分子式的糖类存在多种异构体，如己醛糖有16种异构体，葡萄糖只是其中一种。天然单糖多数为D型异构体。 葡萄糖 CH2OH OH = O —H H H H H OH HO OH O CH2OH H OH H H H H OH OH HO O H OH HO OH H CH2OH H H H OH 葡萄糖（C6H12O6） 白色晶体，有甜味，能溶于水。 结构： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 从结构上看，葡萄糖有什么化学性质？ 1、与H2加成生成己六醇 2、氧化生成葡萄糖酸 发生银镜反应，与新制的氢氧化铜反应。 3、与羧酸发生酯化反应 有几个手性碳原子？ 能不能发生水解？ 通常把由不到20 个单糖缩合而成的糖类化合物称为低聚糖。以二糖最常见：如蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等C12H22O11。其中蔗糖不能发生银镜反应，都可以水解得到葡萄糖。p93 常见的多糖(C6H10O5)n是淀粉和纤维素，都可以在催化剂存在下水解并得到葡萄糖。p94 纤维素在结构上具有一些醇的性质，如可能发生酯化反应，生成纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等。 （C6H7O2） OH OH OH n + 3nHONO2 浓硫酸 △ （C6H7O2） ONO2 ONO2 ONO2 n + 3nH2O 蔗糖（C12H22O11） 白色晶体，有甜味，能溶于水。 如何检验蔗糖中是否如葡萄糖中一般含有醛基？ 某同学为了研究蔗糖中是否含有醛基，进行如下实验：从家中取一定量的蔗糖配成水溶液，从中取2mL加入到新制的氢氧化铜浊液中，加热，结果发现有红色沉淀出现，得到结论是蔗糖中含醛基。你认为这一结论对不对，为什么？ C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 稀H2SO4 葡萄糖 果糖 某同学为了研究蔗糖水解后的产物能否发生银镜反应，进行如下实验：从家中取一定量的蔗糖配成水溶液，往其中滴入几滴稀硫酸，将试管中水浴中加热5min后，再向试管中加入2mL新制的银氨溶液，水浴加热3min，结果没有发现银镜出现。该同学根据实验得到的结论是：蔗糖没有水解。 麦芽糖（C12H22O11） 白色晶体，有甜味，能溶于水。 与蔗糖不同的是： 麦芽糖中存在醛基，是还原性糖，而蔗糖是非还原性糖。 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 稀硫酸 麦芽糖 葡萄糖 试问麦芽糖与蔗糖的关系是什么？ 同分异构体 试问淀粉与纤维素是不是同分异构体的关系？ (C6H10O5)n (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 稀硫酸 葡萄糖 淀粉 主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类较多。 属于天然高分子有机物 为白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊（糊化作用）。 纤维素 纤维素是构成植物 的基础物质。 细胞壁 纤维素也是天然有机高分子化合物，但与淀粉结构不同，也不属于同分异构关系，所以性质也有差异。 纤维素是白色，无