餐厅服务成员中级理论知识试卷.docVIP

餐厅服务员中级理论知识试卷 1一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. ()的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。 A、自我实现 B、受尊重 C、社会群体感 D、生理 2. 为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是()服务方面的问题。 A、功能 B、态度 C、心理 D、技能 3. ()就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。 A、询问客人需求 B、掌握客人需求 C、确定客人需求 D、预计客人需求 4. 服务员切忌一味推销()的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。 A、肥腻 B、味淡 C、高价格 D、质量好 5. 客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要()。 A、茶、水果或甜食 B、白兰地、鲜水果或甜点 C、餐后酒、咖啡或茶 D、餐后酒、水果或甜食 6. 服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐()