邳州市第二中学高中化学《4.1 油脂》课件 新人教版选修5.pptVIP

* 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，有饱和的，也有不饱和的。油脂中含有的常见高级脂肪酸有： 饱和脂肪酸：软脂酸(十六酸，棕榈酸)C15H31COOH； 硬脂酸(十八酸)C17H35COOH。 不饱和脂肪酸：油酸(9－十八碳烯酸)C17H33COOH； 亚油酸(9,12－十八碳二烯酸)C17H31COOH * 3．油脂的用途 油脂是人类的主要食物之一。 油脂是热能最高的营养成分，1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)时放出的热量约为39.3kJ，大约是糖类(约17.2kJ/g)或蛋白质(约18kJ/g)的2倍。因此，它是重要的供能物质。 油脂还能溶解一些脂溶性维生素(如维生素A、D、G)，因此，进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收。 油脂也是一种重要的工业原料。 * * 【例1】　下列关于牛油的各项叙述中不正确的是(　　) A．牛油属于酯类化合物 B．牛油没有固定的熔沸点 C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D．牛油是纯净物 【解析】　牛油属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确；牛油是混合物，没有固定的熔沸点，B正确。故选D。 【答案】　D * 关于油、脂和酯的比较中正确的是(　　) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物 B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯 C．油和脂是由于所含