6-餐厅经理工作指引绪论.doc

深海800米海鲜自助餐厅 餐厅经理工作指引 餐厅经理工作指引 餐厅经理是餐厅的负责人，也是餐厅工作的领导者。作为餐厅经理，需要依据公司政策，承担起餐厅的人、事、物的管理，追踪并提升餐厅人员工作表现；制定餐厅行销计划并提升营业额表现；追踪餐厅日常管理，核算并提升利润表现；组织并追踪员工培训，提升工作表现。 作为餐厅经理，需要确认餐厅的各项工作的完成，并承担以下职责： 根据营业额预估，指导并追踪餐厅人员准备各岗需要的物料，确保所 有产品、器具的正常提供； 2、指导并督促餐厅人员检查各岗物料的品质，符合食品安全要求及产品规 格需求； 指导并督促餐厅人员完成收、发货，保证库房的清洁整齐，且正确拿取、 储存、盘点、核算； 4、辅导并督促餐厅人员正确计算产品预估量，追踪员工在高峰期完成相应 预制量，避免非正常损耗； 5、正确指导并追踪员工进行设备操作与维护，确保设备能正常运行； 6、正确指导并追踪员工启、闭设备，避免水、电、气的浪费； 7、正确指导并追踪员工完成设备清洁计划，确认设备产能符合营业额需要； 根据营业额分布，招募合适的人员，指导值班经