《食品营养与卫生第二模块1、2、3.pptVIP

食物营养模块动物性食品的营养价值 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 知识点介绍 知识点一 食品营养价值评价 知识点二 畜禽肉的营养价值 知识点三 蛋类的营养价值 知识点四 水产品的营养价值 知识点五 奶及奶制品的营养价值 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 知识点一 食品营养价值评价 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 知识点一 食品营养价值评价 《中华人民共和国食品卫生法》中明确指出食品是指：“各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品” 。 食品按其性质和来源可以分为三类：动物性食品、植物性食品和用各种动植物原料加工制作的食品。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 知识点一 食品营养价值评价 食品营养价值(Food Nutritional Value)是食物中各种营养素的含量及其被人体消化、吸收利用程度高低的相对指标。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 知识点一 食品营养价值评价 食品营养价值评价指标 首先对某食品所含的营养素的种类以及含量进行评价分析；然后考虑营养素质量 营养质量指数(Index of Nutrition Quality，INQ)是评价食品营养价值的指标，它是营养素密度（食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（食品所含能量占供给量的比）之比 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 知识点一 食品营养价值评价 评价食品营养价值的意义： ①全面了解各种食品的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养因素等等，提出现有主要食品的营养缺陷，并指出改造和创制新食品的方向，解决抗营养因素等问题，充分利用食物资源； ②了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和流失，采取相应的有效措施来最大限度地保存食品中营养素含量，提高食品营养价值； ③指导人们科学的选购食品和合理配置营养平衡膳食，以达到增强体质及预防疾病的目的。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 知识点二 畜禽肉的营养价值 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 知识点二 畜禽肉的营养价值 1）畜禽肉组织结构 （1）肌肉组织 （2）脂肪组织 （3）结缔组织 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 知识点二 畜禽肉的营养价值 肌肉组织 肌肉组织是畜禽的主要构成部分，一般占其总量的50-60%，是最有食用价值的部分。肌纤维含有蛋白质、矿物质等营养素和各种酶的主要成分。肌肉组织使用价值与肌纤维之间的结缔组织的多少