食品营养与健康课件.pptVIP

一、食品的杂物污染及其预防 1 污染来源 1）食品产、储、运、销 2 ）参杂使假 2 预防 1）GMP 2）改进工艺 3）制订食品卫生标准 4）打击参杂使假 （一）食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） 1. 分类：天然放射性核素分成两大类：一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用下产生，主要有14C，3H 另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物，如238U，235U，232Th锕 三个反射系和40K，87Rb（87铷） 食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） 2. 环境天然放射性本底： 是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离辐射水平。它主要来源于宇宙射线和环境中的放射性核素。食品的天然放射性本底取决于天然放射性污染的机会规律和生物富集作用。 食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） ?3.?? 40K 半衰期1.3×109 食品中40K的含量坚果类叶菜类豆类 肉类 谷类、奶类 因为40K在钾的总含量中的百分组成是恒定的（为0.0019%）换算为放射性时，一克钾含有0.8×10-9居里的40K，每天随食品进入人体的钾2-3克，即为1.6 –2.4×10-9居里的天然放射性在评价食品是否 受人工放射性污染时40K是一个重要参考数据。 食品的天然放射性核素（radio