餐厅案例及分析.ppt.pptVIP

目前餐饮服务业的现状 目前我国的餐饮业已进入黄金时代，餐饮业已由单纯的供食场所进步到具备种种休闲功能的餐饮服务业。审视国内餐饮市场，供不应求已成为历史，微利竞争日趋激烈，消费者的主动权正在全方位的确定，顾客的需求被放在了前所未有的高度上。 在这样的餐饮市场环境下，餐饮企业如何牢牢把握住顾客，使顾客成为餐饮企业产品忠诚的消费者，是餐饮企业在现代市场经济中能否生存的重要因素。 餐饮服务的基本原则 1．物有所值原则 这是指餐饮服务与价格让客人感到公平、质价相符。餐厅所出售的物品的价格往往是由实物成本和无形的服务费用所组成。当客人结账时，认为实物和服务费用之和与价格大致相符时，就会感到物有所值，心理上就会产生公平感。因此，餐厅在制定价格时要考虑顾客的接受程度和餐厅的利润，在这二者之间找到一个平衡点。 2．主随客便原则 餐厅的菜品、服务项目是为客人所设置的，只有为客人所接受和认可才能算是有用的和有效的。主随客便就是要餐厅站在客人的立场上，设身处地为客人着想，理解客人、尊重客人、方便客人。． 3宾客至上的原则 这是指要尊重客人的人格、习惯、风俗和爱好，尽力去满足客人的合理需求。客人是上帝，客人为餐厅带来了利润，从而是餐厅存在的前提条件。餐厅坚持客人至上的原则，还能良好地处理与客人之间的关系，从而创造一流的服务。 餐饮服务业树立“以人为本”经营理念 一）注重品质 随着人们消费能力与生活品质逐渐