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春末夏初食疗养生 　　专家介绍： 　　陆智慧，安徽省立医院中医内科专家、副教授、副主任医师，世界中医药学会联合会亚健康专业委员会委员，安徽省中医体质养生第一人。 　　春天生机勃发，正是肝气到达之时。酸味入肝，具有收敛之效，要适可而止，过则可能影响阳气的升发和疏泄，甚至会致肝郁或肝火更旺，容易伤及脾胃。春季“未病先防，有病防变”，加强对肝脏的保健正当其时。把肝这个解毒工厂建设好、经营好，人才不会得病。 　　中医认为，人的五官与五脏密切相关，具体为目对肝、舌对心、口对脾、鼻对肺、耳对肾。因此，眼睛的健康取决于肝脏。肝血畅旺，眼睛能够得到滋养；如果过分用眼的话，就会过度消耗肝血，使肝脏不断地处于紧张的工作中，日积月累，就会影响肝脏的健康。 　　下面具体给大家介绍一下春末夏初的养生六项原则： 　　原则一：饮食宜清淡温和 　　中医讲春夏养阳，此时节应减少含油类食物的摄入，选用较清淡温和的低脂肪食物。炒菜选用花生油、大豆油、橄榄油等植物油，一日不超过25克，少用油炸油煎食品，避免肥胖、脂肪肝、高血脂等病症的发生。可多吃一些菌类，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。 　　黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用；银耳能够保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，还可提高人体抗辐射的能量，是难得的滋补佳品。春季是病毒活跃的时候，很多病毒都会乘虚而入，进入人体内，食用菌是春天里的天然保健营养品，多吃食用菌还可以增加人体抗病毒的能力。 　　原则二：多吃高纤维素、高矿物质食物 　　选用高纤维素、高矿物质的食物，增加黄绿色蔬菜与时令水果的摄取，不仅可以补充人体维生素和无机盐的不足，还可充分满足人体肝脏的需求。如荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿等可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用。 　　此时吃芹菜对中老年人益处颇多，它可以清除积热、降肝火、还有健胃利尿、镇静降压的功效。芹菜以梗短而粗壮，菜叶稀少而颜色翠绿者为佳。芹菜叶中胡萝卜素和维生素C的含量很高，所以嫩叶最好不要扔掉，可与茎一起食用。 　　原则三：注意粗细粮的搭配 　　现代人饮食精细考究，精粮吃的多而杂粮很少摄入。事实上，虽然精米、精面口感好，但加工中去掉了富含B族维生素、钙、锌、铁和膳食纤维的外皮，容易导致维生素、微量元素缺乏。而小米、燕麦、高粱、山药、芋头等五谷杂粮的营养素却很丰富。 　　原则四：注意荤素食搭配 　　既要有四条腿的猪牛羊肉，又要有两条腿的鸡鸭鹅肉，还要有一条腿的菌类，和没有腿的鱼类，还要有豆制品和有根、茎、叶、花、果的果蔬，这才算是一桌有营养又健康美味的美食。一般来说，兼“吃”并蓄，荤素食比例1：4，肉食中四条腿的、两条腿的、一条腿的和没有腿的比例各占1/4。此时老年人适合多食用泥鳅，可以抵抗高血压等心血管疾病，并可延缓血管的衰老。 　　原则五：注意酸碱性搭配 　　日常饮食中，如果摄入的肉类、蛋、禽类、鱼虾类等成酸性食物太多，会造成人体内环境偏酸性，易导致各种代谢疾病。因此每日要增加胡萝卜、菠菜、芹菜、花菜、油菜、莴笋、莲藕、柿子椒等时令蔬菜、水果、豆类及其制品和奶类等成碱性食品摄入，由此保持身体酸碱平衡，增强人体免疫力，避免疾病。 　　原则六：注意干稀搭配 　　健康的饮食每餐要有干有稀，易于消化。可采取肉丝、碎肉、烩肉末羹、肉丸子等制法，或与一些富有营养的食物共同炖煮、烩炒，如猪脊骨炖海带、莴笋炒肉片、紫菜蛋汤等。总吃干巴巴的食物对人体肠胃不利，根据具体情况采用干稀搭配，不仅能增加饱腹感，还有助于人体消化吸收。 　　从养生保健的角度讲，夏季建议多吃一些红色的或橙黄色的果蔬，如西红柿、红苹果、红辣椒、胡萝卜，草莓、苹果、橙子等，这些果蔬除了可以为人体提供丰富的维生素，如胡萝卜素、维生素C等，也富含微量元素。果汁类夏季宜饮用酸奶、矿泉水和像樱桃汁和西红柿汁这样的红色果汁。最不宜吃面包、甜食之类富含碳水化合物的食品。 　　夏季应以低盐、低脂、低糖、低胆固醇的食物为主。在适当进食优质蛋白质类食物之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。 　　民间常说夏天是“苦夏”，为什么称为苦夏，也是因为夏天多吃“苦”味的东西有利于五脏六腑的“五行”运作。一起来看看适合立夏甚至整个夏天的食物。 　　1.鸭蛋补夏 　　俗传，立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。老中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲，这和营养师的说法不谋而合，营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。 　　2.苦瓜降火 　　不要觉得苦瓜苦，苦瓜越苦，