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浅谈饲料添加剂对畜产品安全的影响及对策 　　[摘 要] 动物饲料与畜产品安全关系十分密切关系，饲料质量好坏直接关系到畜产品的质量高低，而畜产品直接关系到人类生命安全与健康。本文简要介绍饲料添加剂对畜产品安全的影响，探讨饲料与畜产品安全的关系，并就如何减少饲料添加剂对食品安全的影响这一问题，提出了一些建议和解决办法。 　　[关键词] 饲料添加剂；畜产品；安全 　　【中图分类号】 S81 【文献标识码】 A 【文章编号】 1007-4244（2014）08-247-1 　　饲料安全与否直接影响畜产品的安全，近年来滥用饲料添加剂对肉品质量的危害越来越受到人们的重视。随着人民生活水平的提高和经济全球化，人们对畜禽产品的品质和安全要求越来越高，高质量的畜产品需要有高效安全的饲料作保障，饲料安全已成为动物食品安全的重要环节和源头。为此，必须加快解决我国食品安全重要环节和源头问题，使我国社会和经济健康稳定发展。 　　一、饲料添加剂对畜产品质量安全的影响 　　（一）锌、铁、铜等微量元素过量使用。适量的微量元素可以为动物生长补充营养，有效提高肉类品质。比如：铜离子明显有利于家畜生长，锌可以防止猪急性腹泻。但铜、锌属于重金属元素，添加量要严格控制。从监测部门的监测结果看，经质监部门抽样调查，许多品牌的饲料存在铜、铁、锌含量超标。如有些企业在猪饲料中铜的含量高达50mg/kg，超标10倍之多。 　　（二）有机砷制剂的超标。近年来，由于不少饲料厂家片面强调有机砷制剂的生长作用和防病作用，加上有机砷制剂可使动物产品皮肤红润的误导，致使有机砷制剂的应用越来越广泛，研究发现，砷的短时间过量积聚就会摧毁动物器官组织，如猪中毒时从最初的上膘减慢到中期的四肢动作失调再到末期的瘫痪失明会在短短几天内发生。另外，饲料中的过量砷制剂随畜禽粪尿排到外部环境中，久而久之就会污染周围环境中土质和水文，从而威胁到人类的安全。 　　（三）激素类药物的超量使用。农业部、卫生部和国家药品监督管理局明确列定5大类40种危险激素类药物，如肾上腺素、性激素、精神类药品等。目前仍有许多饲料企业和养殖户在违禁使用此类药物。特别是双氯胺可有效改善动物肉质品质，提高瘦肉含量。这种俗名为“瘦肉精”的激素类药物通过肉类进入人体会诱发心慌、恶心、呕吐等食物中毒症状。其它激素类药物如性激素也有“瘦肉精”的作用，对儿童、青少年的生长发育极为不利。目前，很多专家认为在大中城市中孩子性成熟提前，与动物产品中的高浓度激素残留有很大关系。 　　（四）抗生素药物的滥用。饲料工业中抗生素的应用由来已久，其在预防疫病、促进生长、改善肉质、提高收益等方面效果显著。但是抗生素的使用也会影响机体内有益菌群生长，长期大量使用会造成机体内菌群失调，生物态平衡被破坏。特别是超量滥用抗生素，造成抗生素在畜产品中的大量残留。这些残留的药物，通过畜产品进入人体内，导致了人体产生大量耐药菌株，失去对某些疾病的抵抗力，引起变态反应、过敏反应和对人体器官产生严重的毒害作用。 　　（五）动物源蛋白的随意添加。近年来世界上特别是欧洲一些畜牧业发达国家频发的“疯牛病”、“口蹄疫”、“羊痒病”表明饲料中其它动物源蛋白的添加也会威胁饲料安全。例如：经验证，英国疯牛病暴发的主要原因是饲料中广泛添加了含致病因子的动物肉骨粉。由于屠宰场设备被病毒感染，引起羊等畜禽脑组织的阮病毒污染。这些由动物源蛋白引起的病原体交叉感染极易引发病毒细胞突变，并引发大规模的传染疾病。 　　二、减少饲料添加剂对畜产品安全影响的对策 　　（一）加强饲料安全管理，建立健全检测体系。饲料安全关系到畜产品安全和人类健康，饲料安全即是食品安全已成为人们的共识。我国政府十分重视饲料安全问题。根据我国饲料安全问题的特点，进一步完善相关法律法规和管理办法，推行HACCP 管理（危害因素分析和关键控制点），有关部门应进一步利用各种方式和途径宣传饲料安全的重要性和紧迫性，宣传饲料法规和条例，转变从业者的观念，提高其认识。对食品安全有严重威胁的添加剂如砷制剂、雌激素、硝基呋喃类等药物应严格禁止使用， 而对铜、锌等促生长剂应严格规定最大限量，建立健全饲料标准化体系，实施饲料安全工程，还应完善检测方法，建立企业饲料及违禁药物检测与官方监督抽检相结合、动物免疫与定点屠宰相配合的双重管理机制，发挥政府和企业两方面的积极性。另外还要扶持国家和部省级饲料质量与安全检验机构，建立饲料安全评价基地和饲料安全监控信息网、完善饲料标准化体系、改善检测条件、加强监控和执法力度。对饲料添加剂的生产、销售、使用等全方位严格管理。 　　（二）加强绿色添加剂的基础研发和推广使用。开发新型绿色安全的饲料添加剂，推广使用无毒、无害、无污染、无残留的绿色饲料添加剂，可以减少或取代药物在饲料中的使用、促进