作物栽培学(总论07)4探索.ppt

* * 第四章 作物产品品质及其改良 作物品质是指作物产品的利用质量和经济价值；是人类生活必不可缺少的物质。提高作物品质是现代作物生产的重要目标；本章主要介绍作物品质的概念、分类、评价指标和品质形成规律。 第一节 作物品质的分类 作物品质依据人类的用途可分为三类：一是作为人类的食物，主要包括稻米、玉米、小麦、大麦、高粱、薯类等植物性食物以及花生、油菜、大豆、向日葵、棉籽等植物性食用油料的品质改良；二是通过工业加工满足人类衣食、嗜好和药用需要，主要包括原料棉、麻、糖料及烟草、茶叶等的品质改进；三是饲料作物；而把最大限度地满足人类各种产品质量要求的农产品称之为优质农产品。从实用性、安全性和商品性方面来讲，它们一般涉及以下内容： * * 1、实用性指标 食用与营养性状 工艺性状 加工性状 生命活动性状 ——作物产品的实用性涉及 ——实用性指标包括生化、物理、生物学三方面。 生物学指标：指用做种子（苗）的生命活动性状。如含水率、发芽率、纯净度、抗逆力等 生化指标：指产品中生物化学物质含量。如淀粉（支链/直链）、蛋白质与氨基酸组成、脂肪、维生素、有机酸、糖、纤维素、生物碱、矿物质等 物理指标：指产品利用的直感、工艺、加工的性状。如出糙率、出粉率、出糖率、衣分、出油率、垩白度、透明度、胶稠度、胀性、面筋量、香味、纤维长度、纤维强度、纤维成熟度、果实成熟度、燃烧性、紧密度等。 * * ——转基因产品的安全性状 2、安全性指标 这是一类与保障身体健康和生命安全相关的生化指标。 ——产品接受外来的生化物质 如重金属、细菌、农药、生长调节剂等物质 作物产品依据实用性、安全性和商品性指标规范成若干商品等级。 3、商品性指标 这是一类与产品贸易效益相关的外观物理性状。 ——产品自身含有的生化物质 如芥酸、硫代葡萄糖苷、棉酚、焦油、尼古丁等有机物 * * 一、作物品质的类型 （一）粮食作物的产品品质 粮食作物主要包括禾谷类、豆类和薯芋类作物，其产品主要为籽粒、块茎和块根；其品质主要包括外观品质、营养品质、食用品质和加工品质等； 1、外观品质（也叫形态品质，商品品质） 是指作物初级产品外在的、形态和物理上的表现；如小麦的外观品质包括籽粒的形状（如长圆形、卵圆形、椭圆形、圆形等）、整齐度、饱满度、籽粒颜色（红色、白色、花色和琥珀色等）、胚乳质地（硬质、玻璃质、半硬质和粉质等）等；稻米的外观品质包括长度、宽度、长宽比、垩白的有无（即心白、背白和腹白）、胚乳的透明度、糊化温度、胶稠度、直链淀粉即蛋白质含量等；玉米的外观品质包括籽粒的形状、色泽、胚的大小或胚/粒比等。棉花的外观品质包括棉纤维的长度、细度、色泽等。 * * 2、营养品质：主要指营养成分的含量。 即作物提供给人类和人工饲养禽畜所需的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素和矿质元素等的成分和含量；也包括某些保健作用的成分，如不易消化的非淀粉多糖（具有双歧因子功能）等。在禾谷类作物中，蛋白质含量及其氨基酸组分仍然是评价其营养品质的重要指标；在甘薯和马铃薯中除了淀粉含量外，各类氨基酸、维生素含量也是评价品质的重要指标； 3、加工品质：是指不明显影响产品品质，但对加工过程有影响的原材料特性。 如糖料作物的含糖率、油料作物含油率、棉花的衣分、向日葵和花生的出仁率；小麦的一次加工品质包括出粉率、种皮百分率、容重、角质率、籽粒硬度、籽粒形状和腹沟深浅等，二次加工品质包括面粉品质（白度、灰分、面筋含量和沉降值等）、面团品质（吸水率、面团形成时间、稳定时间、断裂时间、公差指数、软化度等）、烘焙品质（面包体积、比容、面包平分）以及蒸煮品质等；稻米的蒸煮食用品质（吸水率、溶解性、延伸性、糊化特性、膨胀性、热饭和冷饭的柔软性、弹性、香、色、味等）以及碾米品质（出糙滤器、精米率、谷/糙比、整精米率等）也属于加工品质。一般认为稻米直链淀粉含量低、胶稠度长、糊化温度较低是食味较佳的标志；小麦面粉中面筋含量较高和质量较好是烘烤品质好坏的标志。 * * （二）经济作物的产品品质 1、工艺品质：是指影响产品质量的原材料特性。如棉花的棉纤维长度、细度、整齐度、成熟度、棉纤维强度；烟草的色泽、油分、成熟度等。棉花纤维要求洁白、无僵黄花、成熟度好、干爽，纤维长度在28－35mm。 2、加工品质：是指不明显影响产品质量，但对加工过程有影响的原材料特性。 如糖料作物的出糖率、油料作物的含油率、棉花的衣分、向日葵和花生的出仁率等。油料作物的油酸和亚油酸含量较高、且两者比值适宜，亚麻酸和芥酸含量低是提高出油率、延长贮存期食用品质好重要指标。 （三）饲料作物的产品品质 如紫花苜蓿、草木樨、苏丹草、黑麦草、雀麦草等茎叶中的蛋白