2.1《合理选择饮食》.pptVIP

近十几年来，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求其色、香、味、形俱佳，食用方便，这就迫使食品添加剂迅速发展，食品添加剂产业也进入高速发展的时期。当今，世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多，使用面积越来越广。 按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类： （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂 （4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂 （7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂 （10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂 （15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料 （21）营养强化剂（22）其他添加剂。 着色剂 常见的着色剂包括天然和人造色素，比如：胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等。 调味剂 HOOCCH(NH2)CH2CH2COONa·H2O。 谷氨酸钠 无色至白色结晶或晶体粉末，无臭，微有甜味或咸味，有特有的肉鲜味，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮等有机溶剂。 100℃下加热3h，分解率为0.3％，120℃失去结晶水，在155－160℃或长时间受热，会失水生成焦谷氨酸钠，鲜味下降。 第一代鲜味剂 ——谷氨酸钠（味精） 防腐剂 防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延