生化课件蛋白质的结构与功能.ppt

* * * * 造成变性的因素： 如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等 。 变性的本质：破坏非共价键和二硫键， 不改变蛋白质的一级结构。 变性的后果：溶解度降低，粘度增加，结晶能力 消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。 应用举例 临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。 此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。 * 蛋白质沉淀： 蛋白质变性时会因空间结构被破坏而导致疏水侧链暴露出来，肽链相互缠绕继而融汇聚集而从溶液中析出，称为蛋白质沉淀。 变性的蛋白质易于沉淀但不一定沉淀；同样蛋白质发生沉淀，也不一定是因为变性引起。 若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为变性蛋白质的复性(renaturation) 。 天然状态，有催化活性 尿素、 β-巯基乙醇 去除尿素、 β-巯基乙醇 非折叠状态，无活性 若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为变性蛋白质的复性(renaturation) 。 但许多蛋白质变性后，因空间结构破坏严重而难以复性，称为不可逆变性。 蛋白质变性后的絮状物加热可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中。