质量管理学复习纲要质量管理学复习纲要质量管理学复习纲要质量管理学复习纲要.docx

第一章食品质量管理概论质量管理学：是研究和揭示质量形成和实现过程客观规律的科学质量：一组固有特性满足要求的程度特性：可区分的特征；分为固有特性和赋予特性质量概念的演变：符合性、适用性、顾客及相关方满意、追求卓越PDCA：PLAN：计划 DO：实施 CHECK：检查 ACTION：行动、处理八个步骤：1、分析现状、找出问题 2、分析产生问题的原因 3、要因确认 4、拟定措施、制定计划 5、执行措施、执行计划 6、检查验证、评估效果 7、标准化、固定成绩 8、处理遗留问题特点：周而复始、大环套小环、阶梯式上升、科学管理方法的综合应用食品质量：在使用方面能满足用户需要的优劣程度区别：使用性与食用性、重复多次体现使用性与体现一次、卫生不要求与重视卫生问题食品综合质量：产品质量、工程质量、工作质量、服务质量影响工程质量的5M1E：人、机械、材料、方法、环境、测量系统：是由有组织的、相互依存和联系的部分组成的整体，以实现某个或一些共同目标生产系统：是与生产有关的、有组织的、相互依存和联系的部分组成的整体，它包括线内、线外的所有部分目标管理：是企业为实现以质量为核心的中长期和年度经营方针目标，充分调动职工积极性，通过个体与群体的自我控制与协调，以实现个人目标，从而保证实现公共成就的一种科学管理方法基本思想：程序：制定、展开、实施、成果评价、总结、解决问题食品质量基础工作：1、质量教育工作 2、计量 3、质量信息 4、质量责任制 5、标准化质量监督：调动各方面的社会力量，采取行政管理、群众监督以及社会舆论等手段，按有关规定要求通过多种形式，对产品进行鉴别，对企业管理效能进行检查、评比和评价，以促进生产经营者提高和保护产品质量，维护利益的一种监督活动质量审核：为满足用户要求，以产品、工序和体系为目标，通过评定，判断产品质量，考核工序适应性和评定体系的有效性，以便及时暴露问题，改进工作，增强质量体系的自身保证嗯哪公里而开展的企业内部的监督活动质量诊断：诊断人员运用现代科学技术和管理方法，针对产品质量方面存在的问题，进行调研、评价，并为消除缺点、提高管理水平而提出改个建议和实施指导的全部过程第二章现场管理5S：整理、整顿、清扫、清洁、素养整理定义：1、将工作场所的东西分为有必要的和不必要的 2、把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来 3、不必要的东西尽快处理掉整理目的：1、腾出空间、空间活用 2、防止误用、误送 3、塑造清爽的工作场所注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置实施要领：1、自己的工作场所全面检查，包括看得到和看不到的 2、制定要和不要的判别基准 3、将不要物品清除出工作场所 4、对需要的物品调查使用频率，决定日常用量及放置位置 5、制定废弃物处理方法 6、每日自我检查整顿定义：对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐，明确数量有效标识整顿目的：1、工作场所一目了然 2、整整齐齐的工作环境 3、消除找寻物品的时间 4、消除过多的积压物品注意点：这是提高效率的基础实施要领：1、前一步骤整理的工作要落实 2、需要的物品明确放置位置 3、摆放整齐、有条不紊 4、地板画线定位 5、场所、物品表示 6、制定废弃物处理办法整顿三要素：场所、方法、标识整顿三原则：定点、定容、定量整顿重点：整顿的结果要成为任何而你都恩那个立即取出所需要的东西的状态要站在新人和其他职场的人的立场来看，什么东西该放在什么地方更为明确要想办法使物品能立即取出使用另外，使用后要能容易回复到原位，没有回复或误放时能马上知道清扫定义：将工作场所清扫干净，保持工作场所干净、亮丽清扫目的：1、消除脏污。保持职场内干净、明亮 2、稳定品质 3、减少工业伤害注意点：责任化、制度化实施要领：1、建立清扫责任区 2、执行例行扫除，清理脏污 3、调查污染源，予以杜绝或隔离 4、简历清扫基准，作为规范 5、开始一次全公司的大扫除，每个地方清洗干净清洁定义：将清扫实施的做法制度化、规范化清洁目的：维持清洁的成果注意点：制度化，定期检查实施要领：1、落实清扫工作 2、制定木事管理的基准 3、制定素养实施办法 4、制定考评稽核方法 5、制定奖惩制度，加强执行 6、高阶主管经常带头