第一章 蛋白质20120910.ppt

3、蛋白质种类 动物蛋白： 蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，在提供蛋白质的同时，带入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，称为“优质蛋白”。 植物蛋白： 蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，物美价廉，适合糖尿病病友食用。 过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。 二十种蛋白质常见氨基酸的分类、结构及三字符号 非极性R基团氨基酸 不带电荷极性R基团氨基酸 带电荷R基团氨基酸 2）氨基酸紫外光吸收 3、氨基酸分离和分析 基于氨基酸的酸碱性质和极性大小进行分析分离。常用的分析分离方法有： 滤纸层析、薄层层析 分配柱层析 离子交换层析：阴/阳离子交换树脂 高效液相层析 电泳分离 1）氨基酸的电泳分离 电泳是指带电颗粒在电场中移动的现象。 氨基酸是两性电解质，在一定pH缓冲液的电场中，氨基酸混合物中各组分根据它们所带净电荷的种类和数量不同，以不同速度向不同方向泳动，从而得以分离。 氨基酸的电泳分离 带电颗粒在电场中的泳动速度（电泳迁移率）与分子的净电荷、半径、介质粘度及电压有关。 净电荷可用pI-pH 来近似计算。 可作电泳固相支持物的有滤纸、淀粉、醋酸纤维素、琼脂糖、聚丙烯酰胺凝胶等。 2）离子交换层析法分离氨基酸 离子交换树脂是具有酸性或碱性基团的人工合成的不溶性高分子化合物。 阳离子交换树脂含有的酸性基团可解离出Na+ 或H+，当溶液中含有其它阳离子时，它们可以和Na+或H+发生交换而结合在树脂上；同样，阴离子交换树脂含有的碱性基团可解离出OH-，溶液中的阴离子和OH-发生交换而结合在树脂上。 分离氨基酸混合物常使用阳离子交换树脂。 交换柱中的树脂先用碱处理成钠型，将氨基酸混合液上柱，由于各种氨基酸与树脂的亲和力不同，用洗脱液可将各种氨基酸以不同的速度洗脱下来。 氨基酸与树脂间的亲和力，主要决定于它们之间的静电吸引，其次是氨基酸侧链与树脂基质聚苯乙烯之间的疏水相互作用。 4）在饲料添加剂行业的应用 甲硫氨酸和赖氨酸 主要功效：促进动物生长发育；改善肉质，提高畜禽生产能力，增加产量；提高饲料利用率，节省蛋白质饲料；降低成本。 甲硫氨酸：主要用于鸡，用含量0.1%～0.2%甲硫氨酸的配合饲料喂养蛋鸡，可明显提高蛋鸡的产蛋量，增加蛋重，并延长产蛋期。赖氨酸：具有增强畜禽食欲、提高抗病能力、促进外伤治愈的作用。 赖氨酸主要用于猪，亦可用于家禽和犊牛，饲料中的一般添量为0.1%～0.2%。如在猪饲料中添顺0.04%～0.22%的L-赖氨酸，猪可增重10%～37%。  蛋白质结构的主要层次 胰岛素的作用 胰岛素在调节机体糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢方面都有重要作用，维持血糖在正常水平的主要激素之一。 胰岛素一方面能促进血液中的葡萄糖进入肝、肌肉和脂肪等组织细胞，并在细胞内合成糖原或转变成其他营养物质贮存起来；另一方面又能促进葡萄糖氧化分解释放能量，供机体利用。 胰岛素最明显的效应是降低血糖。 胰岛素分泌不足或缺乏，使糖进入组织细胞和在细胞内的氧化利用发生障碍，从而引起高血糖；由于血糖水平超过了肾小管吸收葡萄糖的能力，部分血糖随尿排出，形成糖尿病。 糖尿病患者可用注射胰岛素的方法治疗。 糖尿病临床分类 １、胰岛素依赖型糖尿病（即Ⅰ型糖尿病)　　多发病在30岁以下，也可以在成年甚至老年发病。 ２、非胰岛素依赖型糖尿病（即Ⅱ型糖尿病)　　多发于成年人或老年人，患者起病较慢，病情较轻，体型多肥胖，血浆胰岛素水平可稍低、正常或偏高，Ⅱ型糖尿病发病率很高，约占糖尿发病人数的90%左右。 （6） β－转角 4)、 蛋白质的超二级结构 超二级结构类型 六、 蛋白质的三级结构 临床表现 主要症状是贫血，病人衰弱、头晕、气短、心脏有杂音和脉搏增高； 血液血红蛋白（Hb）含量仅及正常人（每100毫升血15～16克）的一半； 红细胞不仅数量少而且异常，出现许多长而薄，看起来像镰刀的新月形红细胞。 当血液脱氧合（不携氧）时，镰刀形细胞大大增多，易破损造成血液血红蛋白低平，某些器官的毛细血管被这些长形异常细胞堵塞，病人早死。 镰刀形红细胞贫血病是从双亲处接受Hb突变基因的一种遗传病。 血红蛋白是高等生物体内负责运载氧的一种蛋白 ，两个α亚基和两个β亚基四个亚基构成，血红蛋白的每个亚基由一条肽链和一个血红素分子构成，肽链在生理条件下会盘绕折叠成球形，把血红素分子抱在里面，肽链中第8位的一个组氨酸残基中的咪唑侧链上的氮原子从卟啉分子平面的上方与亚铁离子配位结合，当血红蛋白不与氧结合的时候，有一个水分子从卟啉环下方与