中餐宴会服务知识问答.doc

中餐宴会服务知识问答 什么是服务意识？应怎样树立强烈的服务意识？ 答:(1)服务意识——自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。(2)员工要从三个方面努力，树立强烈的服务意识： 第一要正确认识服务工作的重要意义及其对旅栈业发展的作用； 第二要热爱自己的酒店、热爱本职工作，有做好餐厅服务的强烈愿望和主动精神； 什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别？ 答:礼节——向他人表示敬意的一种形式。 礼貌——在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。 区别是:礼节一般常有某动作和形式，如握手，敬礼等。礼貌是通称。礼貌包括礼节，又比礼节范围广，从称呼、言行到举止动作都反映一个人的礼貌。 服务中对员工的礼节、礼貌的要求是什么？ 答:主要包括4个方面： (1)服务态度好 (2)讲求语言艺术 (3)注意仪容仪表 (4)正常运用形体语言 中餐宴会摆台、摆餐的 规格是怎样的？ 答:(1)先摆餐具、规格为距桌边1CM，盘距相等。 (2)摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为距餐盘0.5CM。 (3)摆羹匙：置羹匙托上，把辅左放餐盘上0.5CM处。 5、小李是服务员，迎宾领来4位客人，请问他应该怎样为客人提供上菜前的服务工作？ 答:(1)向客人问好，表示欢迎，拉椅让座。 (2)送客人香巾擦手，同时询问客人用什么茶。提供斟茶服务并送给客人菜单。 (3)过一会请客人点菜，推销饮食产品。并指令配酒水饮料，开好点菜单，请客人稍后。 (4)将点菜单送厨房和收银台。不事为客人斟茶、等候上菜。 中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒。说出它们的产地和香型？ 答:(1)茅台 贵州茅台镇 大曲酱香型 (2)五粮液 四川宣宾市 大曲浓香型 (3)汾酒 山西汾阳杏花村 大曲清香型 服务员个人卫生要坚持的“五勤”“五不”得内容？ 答:“五勤”:勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲。 “五不”:在客人面前不掏耳、不呲牙、不抓头发、不打哈欠、不抠鼻孔。 餐厅用“84”消毒液，你知道配液比例和消毒所需的时间么？ 答:配液比列为5%，消毒时间为5分钟。 8、仪容仪表、请说出人的那些方面反映仪表？ 答:(1)仪表是人的外表，它給别人形成一定感觉。 (2)人的容貌姿态、风度、服饰、举止都能反映出仪表好坏。 什么是宴会，你知道宴会在过去为什么叫筵席吗？ 答:(1)宴会—用宴请形式而进行的一切社会活动方式， (2)最早出现的宴会叫席，光铺一层用芦苇编织成的席子，在地上叫筵，再铺一层较精致的席子叫席，所以称为筵席。 什么是餐厅推销，服务员做好推销的基本要求是什么？ 答:(1)服务员向宾客点菜时所做的介绍，推荐和建议就是餐厅推销。 (2)基本要求是第一根据不同对象的特点推销，第二是根据宾客来自何地及其信仰，生活习惯推销，第三主动询问、现场示范推销，第四、提供点菜时连带推销其他产品和服务。 一日某饭店餐厅有两位失明的客人在一位的迎宾员的陪伴下来到餐厅门口，服务员小李当班接待，请问她怎样接待好这两位客人？ 答:(1)主动问好，搀扶客人入座，向客人介绍餐厅设备，服务情况使他有良好的印象。 (2)点菜时将菜名读给客人听，同时介绍每种菜的特点，同意后开单。 (3)上菜后细心照料，并将菜放在客人面前，为客人派遣 (4)服务中多询问客人需求，用餐后主动扶客人。 用餐过程客人提出退菜时服务员应该怎样处理？ 答:(1)分析客人退才的具体原因和情况，区别处理。 (2)说明有几种情况及具体处理方法。 客房送餐服务的预定程序是怎么样的，需要注意什么问题？ 答:(1)接听电话，做好预定记录。 (2)将预定记录重复一遍，传给客人听，核对有无遗漏。 餐厅散台接待同行30位客人，服务员小李主管负责这次宴会服务，请问他应该怎样组织服务员做好这次宴会服务工作？ 答:(1)先组织服务员检查卫生到位，摆好台型。 (2)做好铺台服务组织工作，并检查铺台质量 (3)正式开宴前10分钟上凉菜，斟白酒。 (4)客人到来后热情欢迎，拉椅让座，送香巾服务、斟茶、 (5)正式开宴，按宴会上菜程序上