【走进蛋白质】-浙教版精讲.ppt

走近蛋白质 上塘中学 厉国勇 生命活动的主要承担者—蛋白质 我们每天都要吃米饭，米饭的主要成分就是淀粉，淀粉是多糖，我们吃下去的米饭经过口腔里的唾液淀粉酶、肠胃里的麦芽糖酶等各种消化酶的分解后，变成单糖再被我们吸收，那蛋白质呢？是不是蛋白质吃下去后就不用在水解了，直接被人吸收呢？ 蛋白质的其他知识 蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。 * * 蛋白质在生命活动中承担什么作用？ 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。 细胞内的化学反应在常温、常压高速进行，离不开生物催化剂——酶的催化，绝大多数酶是蛋白质。 胃蛋白酶结晶 有些蛋白质具有运输载体的功能 人血红蛋白——运送氧气的蛋白质 有些蛋白质在细胞间起信息传递作用，能够调节生物体的生命活动，比如胰岛素和生长激素都是蛋白质。 还有些蛋白质可以帮助物质进入细胞，如细胞膜上的载体。 激素,如生长素，胰岛素 调节作用 血红蛋白运输氧气 运输作用 细胞膜上的载体 帮助物质进出细胞 抗体参与对病原体的清除 与疾病作斗争(免疫作用） 消化酶消化食 推动化学反应（催化反应） 肌肉组织中的肌动蛋白和肌球蛋白 作为组织成分（结构蛋白） 举例 功能 2、高分子化合物，相对分子质量很大 如：牛的胰岛素 5700 人的血红蛋白 64500 1、元素组成：C、H、O、N 可能含有：P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn 蛋白质是构成生命体最重要的物质之一，它在细胞中的含量只比水少，大约占细胞干重的50%以上。 甘氨酸 天冬氨酸 丙氨酸 3、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 （1）结构通式 羧基 氨基 （2）结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类 氨基酸有约20种，其中有10种动物体内能合成，有10种不能合成，只能从食物中获得。 4、氨基酸之间的连接方式 酶 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合反应 思考： （1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ 酶 + 2H2O 三肽 （2）在上述形成三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？ （3）在上述形成三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？ 酶 + 2H2O 三肽 多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。 例题： 1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 十肽 9 9 n肽 n-1 n-1 8 8 7 7 n-m n-m 肽键数＝氨基酸数－肽链数 3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 ＝脱去水分子数 5、蛋白质分子多样性 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 核 酸 元素组成： C 、H 、O 、N 、P 核糖核酸：RNA 脱氧核糖核酸：DNA