王永梅的开题报告.docVIP

南阳理工学院毕业设计（论文）题目申报表 生化 学院 食品科学与工程 专业 申报人 侯振建 职称 教授 申报时间 2012,12,15 题目名称 脂肪酶酶解奶油制备天然奶味香精的研究 难度 □难□一般□容易 题目来源 科研项目 生产实践 自拟课题 题目类型 理工类 □工程设计 □理论研究 □实验研究 □计算机软件 □综合论文 人文类 □专题 □论辩 □综述 □综合论文 所需学生人数 1 分工情况 题 目 简 述 奶味香精是一种具有奶香香气的添加剂。目前酶法是生产天然奶味香精的主要方法之一。本文简述了天然奶味香精的化学成分，详细阐述了酶法生产天然奶味香精的原料、生产方法、反应机理及其应用。 本 题 目 预 期 目 标 1、奶香成分分析与比较 2、酶的筛选与酶解工艺的确定 3、酶解奶油产品的修饰与稳定性的研究 对 学 生 知 识 与 能 力 要 求 培养学生研究问题解决问题的能力； 培养学生面对问题分析问题的能力； 使学生在毕业环节对所学知识有一个综合的运用能力； 培养学生查阅文献及翻译外文资料的能力； 培养学生书写论文正确格式。 南阳理工学院毕业设计（论文）选题申报表（） 需 条 件 有手持糖度计、恒温水浴锅、电子天平、精密PH计、玻璃仪器气流烘干箱、多功能食物搅拌机、离心机、磁力搅拌器、托盘天平、恒温水浴锅、冰箱 、可见分光光度计等 主 要 参 考 资 料 [1]白卫东, 张惠丹. 酶法制备天然奶味香精的研究进展[J]. 中国食品添加剂，2009, 4: 6-7. [2]欧阳杰吴彦文酶法水解奶油制备奶味香精的研究[J]中国调味品2003, 12(4): 1-2. [3]张之涤酶法奶类香精的研制及其应用[J]中国食品添加剂1999, 21(4): 51-52. [4]白卫东张慧丹酶法制备天然奶味香精的研究进展[J]中国食品添加剂2009, 6: 193-196． []宋焕禄食用香味料的生化生物制备[M]北京中国物资出版社2002, 12(6): 23-24. 以上项目填报人签字 填报日期 年 月 日 教研室审核意见： 教研室主任（） 年 月 日 学院毕业设计（论文）工作领导小组审核意见： 　　 　　　　学院 （） （） 年 月 日 注：1. 本表用于各专业教师拟订毕业设计（论文）题目和各学院审核毕业设计（论文）题目的可行性。 2.题目所需学生人数超过2人（含），应在“分工情况”栏内填写出每个学生应做的子题目情况，保证每个学生有一项相对独立的任务。 3. 每个毕业设计（论文）） 毕业设计（论文）任务书 生化 学院 食品科学与工程 专业 091911 班 学生王永梅 学号019109064 指导教师? 侯振建 职称 教授 一、毕业设计（论文）题目： 脂肪酶酶解奶油制备天然奶味香精的研究 二、毕业设计（论文）工作规定进行的日期： 2012年12 月20日起至2013年5月21日止 三、毕业设计（论文）进行地点： 南阳理工学院 2322 四、任务书的内容： 选题的目的、意义： 中国是世界上人口最大的国家，每年对奶香精的消耗量十分巨大。天然奶香精基料具有增加应用产品的香味和口感，掩盖合成香精刺激的感觉和产品中不大接受的味道，使产品更圆润，少量添加时仍保存有浓郁的奶味，可减少使用其它奶类产品的用量，从而大大降低成本，此外，该产品储存方便，无需冷藏，因此，利用生物酶处理天然奶油生产天然奶香精基料是当前研究热点。 利用生物酶解天然奶油生产天然奶香精基料具有操作条件温和，产品保存条件要求不高，产品香气强度大(比天然奶油强几百倍甚至上千倍)，应用添加量小，产品香气天然逼真，稳定性好，对应用产品(如低蛋白含量乳饮料、冰淇淋、饼干等)体态贡献十分明显。因此，尽管目前国内外有许多公司生产天然奶香精基料，但进行此类研究仍然十分有意义。因为随着人们生活水平的提高，消费者对奶香精的品质的要求将越来越高，市场的发展趋势是淘汰无核心技术的简单重复开发产品，而极品和精品奶香精将越来越受欢迎。因此，奶味香精系列产品的开发具有广阔的市场前景。 主要内容及技术要求： 1、奶香成分分析与比较 2、酶的筛选与酶解工艺的确定 3、酶解奶油产品的修饰与稳