怎样自制美味的月饼.pptx

一提月饼，有多少童鞋开始躁动了？广式、苏式、冰皮。。每一款都有独特的口感！！想象一下，刚出炉的月饼，边吃边掉渣的月饼，清清爽爽的月饼。。有烤箱没烤箱的童鞋，都来挑战一下吧！紫薯莲蓉月饼食材： 450g 紫薯、 200g 莲子、 100g 砂糖、 90ml植物油做法：1)莲子洗净，浸泡 3 个小时，然后将莲心取出 2)洗净，去芯后的莲子，用小火煮 2 左右小时（或用高压锅煮 30 分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。3)将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥0c85f2e DEE 4)搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。5)紫薯蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥6)用小勺把紫薯过筛7)过筛后的紫薯8)将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包0c85f2e DEE 馅的比例是 6：4；9)将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅10)一点一点将馅全部包住馅料成圆形11)月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中12)压模13)脱模，摆入盘中即可食用冰皮月饼0c85f2e DEE 食材：180g 冰皮月饼粉、180g 粟粉、150g 白油、400ml 椰浆、140ml 水、1800g 月饼馅料做法： 1)将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净，白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~ 2)加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌，使椰浆和白油充分融合。 3)将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。0c85f2e DEE 4)一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑，有 Q 劲，可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼，面团中加入少许的着色原料，揉搓均匀即可。5)将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛 1-2 个小时左右。 6)把馅料和分割成需要的份量，搓成团，待用。将松弛后的面团分割成需要的份量，搓成团，待用。7)取一个搓成团的饼皮，放掌心压扁。0c85f2e DEE 8)中间放上一个馅团。 9)用拇指轻轻握住馅，稍向下用力；另一只手的虎口托起饼皮，轻轻用力向上，使月饼皮均匀的展开。10)直到把馅完全包住为止，收口，搓圆。11)将做好的月饼球略搓成椭圆状，放入月饼模中，用掌心轻轻按压一下。12)将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后，脱模即可13)将做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入0c85f2e DEE 冰箱冷藏 4 个小时以上（过夜更好），口感更佳。广式月饼食材：100g 中粉、70g 糖浆、30g 花生油、2g枧水做法： 1)糖浆中慢慢倒入花生油，搅拌，加入枧水顺时搅拌均匀。（这一步很重要，一定要慢慢倒入糖浆，以免油水分离2)加入面粉，叠加的方式叠成和成面团。0c85f2e DEE 3)包上保鲜膜静置 1 小时。4)将面团分成 19g 每个 5)将馅料分成 44g 每个6)将饼皮放在手心压扁，裹入馅料，用大拇指边推边小心收口；7)用月饼模具直接在烤盘上压实 8)送入预热 170 度的烤箱，烤 5 分钟定型，将月饼取出，降温后刷蛋黄液，要刷仔细，继续考15 分钟左右。9)放凉后装入保鲜袋。一两天就能回油。0c85f2e DEE 酥皮枣泥月饼食材：175g 中筋面粉、150g 低筋面粉、125g猪油、77g 水做法： 1)把枣泡一泡水，蒸软，把皮撕了，再切对半，去掉枣核，把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥。不粘锅上放点油，把枣泥慢火炒到收干。 2)糯米粉炒熟，（因为量比较少，我是放在微波炉里转了大概有 10 分钟，转 2 分钟，就拌一下,0c85f2e DEE 变色就好）3)糯米粉加入枣泥中，拌匀 4)做好的枣泥取出备用。4)猪油事先熬好。5)油酥面团：猪油 70 克与低筋面粉 150 克6)油皮面团：猪油 50 克面粉 160 克水 70 克7)分别揉成团，醒发 20 分钟8)分割成：油酥面团：10 克，油皮面团：130c85f2e DEE 克9)油皮面团擀开，放入油酥面团收口包紧。收口朝上擀开；卷起10)再擀开，再卷起，再擀开11)卷起后，竖着放，压扁12)包入枣泥，滚圆13)烤箱预热，170 度，30 分钟14)烤好后，出炉，放凉0c85f2e DEE 蛋黄莲蓉 食材：100g 低粉、25g 花生油、70g 转化糖浆、300g 莲蓉馅、5g 吉士粉、5 颗咸蛋黄、1g 枧水、1只鸡蛋做法：1)准备材料2)先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用3)过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆0c85f2e DEE 4)用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制 2 个小时5)醒好的油面团拿出，分成 30 克每个的小面团，莲蓉馅分成 60 克每个的圆子6