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第八章 果树植物资源 生物科学与工程学院 任玉锋 主要内容 第一节 概述 第二节 主要果树植物资源 第一节 概述 一、果树资源的概念 二、果树植物资源的分类 三、我国果树植物资源的概况 四、我国野生果树的主要特点 五、我国野生水果的开发利用途径 一、果树资源的概念 在远古时代，野生果树是人类的主要食物来源，促进了人类文明的发展。野生果树经过人工栽培，人类才从中培育出许多果树品种，梨、桃、杏、栗、枣、柑桔、枇杷、龙眼、荔枝等是我国目前栽培的主要果树。在现代，尽管野生果树不再是人类的主要食物，但在一些领域仍发挥着重要的作用。随着人类生活水平的提高和资源开发的深入，野生果树以其庞大的数量、丰富的遗传多样性、突出的抗性和适应性、显著的食疗价值、新颖的风味，以及纯天然、无污染、富有营养等独特优势，正成为食品加工、果树、自然保护、山区开发等部门关注的焦点。 果树植物资源：是指一些提供人类食用的鲜、干果品和作为饮料、各种食品加工原料的经济植物。 二、果树植物资源的分类 1. 按用途分类：鲜食、加工原料、砧木和种质资源。 2.按习性分类：乔木果树类、灌木果树类、藤本果树类、多年生草本果树类； 3.按园艺学分类 即根据果实形态结构和特征以及生态分布分类（此法常用） （1）仁果类：食用部分主要是由花筒发育而成，心皮形成果心，果心内有数个小型种子，属植物学假果中的梨果。如苹果、梨、山楂等。 （2）核果类：食用部分主要由子房发育成的肉质的中果皮部分，个别的种类是食用其种仁，内果皮木质化形成坚硬的核，属植物学真果中核果。如桃、李、梅、杏、樱桃等。 （3）浆果类：食用部分主要为内果皮，果实柔软多汁，种子小而多数。包括植物学中的浆果、聚合果、聚花果和其它一些柔软多汁的果实。如葡萄、猕猴桃、草莓、西红柿等。 （4）坚果类：食用部分多是种仁，果实外部多具坚硬或革质的外壳。包括植物学中的坚果，如板栗等外，还包括核桃、银杏、香榧等。 （5）柑果类：食用部分主要为果实内的多汁肉质瓤瓣，由多心皮的子房发育而成，外果皮坚韧具油室，中果皮疏松为白色海棉状，内果皮膜质，分为若干室，其内壁向囊内生出许多肉质多汁的囊状毛（汁胞）[即主要食用部分]。如柑、橙、柚、柠檬等。 （6）热带及亚热带果树类：把产于热带和亚热带的果树均包括在内，如香蕉、凤梨、椰子、荔枝、龙眼、杨桃、番荔枝、木菠萝、人心果、枇杷（植物学上的梨果）、杨梅、橄榄、核桃（植物学上的核果）等。 4.按叶生长期的特性分类 ① 落叶果树 这类果树多在温带和寒带地区栽培或野生；叶片于秋末冬初脱落，第二年春重新生长；生长期和休眠期的界限很分明。这些果树，在亚热带地区也能栽培，仍保持一年一次落叶的特性，但生产能力降低。 仁果类：果实是假果，果心有多粒种子，主要树种有苹果、梨、山楂、木瓜等。 核果类：果实是真果，核果类果树有桃、李、杏、樱桃、梅等。 坚果类：又称干果类果树，具有坚硬的外壳，食用部分是子叶或胚乳。如核桃、板栗、榛子等。枣以干枣为主要果品时，也有列入干果类的。 浆果类：果实多浆(汁)，多小粒果。如葡萄、草莓、树梅、猕猴桃等。 柿枣类（杂果类）：柿、黑枣等也有的归类在浆果类果树；而枣、酸枣归类在核果类果树；通常把柿枣单列一类。 ② 常绿果树 这类果树多在亚热带和热带地区栽培，或野生；叶片终年常绿，春季新叶长出后老叶逐渐脱落；生长期和休眠期无明显的界限。 柑果类：橘、柑、柚子、柠檬、橙、枳、葡萄柚、黄皮等。 浆果类：杨桃、蒲桃、人心果、番石榴、番木瓜等 荔枝类：荔枝、龙眼等。 核果类：橄榄、油橄榄、杨梅、余甘子等。 坚果类：椰子、腰果、巴西坚果、香榧、山竹子(莽吉柿)、榴连等。 荚果类：角豆树、酸豆、四棱豆、苹婆等。 聚复果类：菠萝、面包果、番荔枝、刺番荔枝等。 草本果树：香蕉、菠萝等。 藤本(蔓生)果树：西番莲、南胡颓子等。 三、我国果树植物资源的概况 中国是世界上果树资源最丰富的几个少数国家之一，种子植物的340多个科中，有果树的约占134科， 659属，果树种类有2792种，其中栽培果树300种左右，占全部果树种类的10%，而野生种类占90%。原产中国的和引入的果树，通过长期的栽培选择，形成了生态类型和地方品种。仅梨的栽培品种估计约在3000个以上。柿品种有800多个，枣品种500多个，各类果树中久负盛名的品种很多。 有些科中果树种类很多。如蔷薇科的20余属中计有果树200多种，芸香科、桃金娘科、漆树科、桑科、虎耳草科、葡萄科中也各有很多果树。某些属集中提供了大量果树种类，如柑橘属、李属、苹果属、树莓属、猕猴桃属、醋栗属等。 四、我国野生果树的主要特点 1. 数量庞大、种类繁多 全世界约有果树种类2792种，其中栽培果树只有300种左右，野生果树约占90