第六章烟叶烘烤技术精选.ppt

第六章 烟叶烘烤技术 王峰吉 第一节 烟叶烘烤技术 一、变黄期 变黄期亦称“小火期”。 其温度范围从常温至45℃； 干湿球温度差1-7℃； 在整个变黄期中，按照烟叶状态和颜色变化特征，以及对温度、湿度的要求，又分为变黄初期、变黄中期和变黄末期。 1、变黄初期（温度从常温至36℃） 关闭天窗和地道热风洞，开始点火。 变黄初期烟叶应处在低温高湿的条件下，l℃/小时，升至36℃，干湿球温度差1-2℃，即相对湿度为92.5%-85%，促使烟叶内水分汽化蒸发。 当烤房内出现水雾弥漫，叶片上附着针尖大的细小水珠（称为“发汗”）时，叶片开始逐渐凋萎、发软，叶尖、叶缘开始变黄。 温度升至36℃后需保温一段时间，此时主要观察底层烟叶变化情况，防止底层烟叶烤成青尖，待底层烟叶变软，叶尖和叶缘已变黄，烟叶变黄达5-6成时，温度再升至38℃。 变黄初期注意事项 如果在变黄初期干湿球温度差大，手摸烟叶无粘乎感觉，说明烤房湿度过小，不利烟叶正常变黄，易烤成青烟或青黄烟，所以除天窗和地道热风洞封严实外，必要时可以人工加湿，在烤房地面上洒水或用喷雾器向底棚烟叶喷水，用水量及次数，要根据干湿球温度差大小而定。 若雨天采收的烟叶，含水量大，变黄初期烟叶不易发生一定的水分亏缺，烟叶无法凋萎变软，而造成“黄胀”现象，这时宜先开天窗和地道热风洞。烘烤一段时间，排除部分湿气后，再关闭天地窗。按正常变黄烘烤。 2、变黄中期（温度从36-40℃） 38℃左右是烟叶变黄最佳的温度，此时烟叶变黄最快，变黄数量最多； 温度38℃，干湿球温度差2-3℃，即相对湿度为86%-79%，待底层烟叶变黄8-9成，二层烟叶大部分变软开始塌膀并变黄6-7成时，再升温至40℃ 40℃，干湿球温度差控制在3-3.5℃，即相对湿度为80%-76%。这时待底层烟叶全黄，二层烟叶变黄8-9成时再升温。 注意事项： 如果变黄中期干湿球温度差过小，说明烤房湿度过大，需要一定的排湿，拉开干湿球温度差，此时先逐渐打开天窗进行排湿，待房内湿度符合要求时，再关闭天窗。 3、变黄末期（温度从40-45℃） 温度从40℃逐渐升至42-43℃，干湿球温度差控制在5-6℃，即相对湿度69%-63%，待底层烟叶出现干尖卷边，二层烟叶充分柔软塌膀，烟筋变软，烟叶全黄后，再以每小时升l℃，升至45℃，转入定色期。 不同烟叶，转入定色期的变黄程度不同 凡是烟叶含水量少，干物质多，失水和变黄慢的烟叶，转入定色要求变黄程度应大些，待叶片全部变黄后再转人定色； 反之，变黄程度应小些。一般含水量较大的下二棚叶，在42-43℃要求变黄达9成，以后升温至45℃保温，使烟叶全部变黄，然后转入定色。 优质的下二棚叶和品质好的中、上部烟叶，一定要在42-43℃，全部变黄后，再升温至45℃，转入定色。 多雨天气生长的下二棚叶，在42-43℃要求变黄8-9成，再升温至45℃保温，使烟叶全部变黄后才转入定色。 质量差、叶片薄的下二棚叶，在42-43℃要求变黄6成，就需升温转入定色，边失水、边变黄、边排湿、边干燥，这样才能定住色。 二、定色期 定色期亦称“中火期”。 定色期温度范围为45-55℃，相对湿度 60%-30%，或湿球温度稳定在38-39℃。 定色期根据烟叶的变化情况，又分为定色前期和定色后期两个时期。 1、定色前期（温度从45-50℃） 温度逐渐由45℃上升到50℃； 天窗和地道热风洞由小到大，逐渐开启，通风排湿。 湿球温度保持在38-39℃之间，干湿球温度差7-12℃，即相对湿度为60-45%。 定色开始时一定要慢慢升温，并加强通风排湿，做到边升温、边变黄、边排湿、边干燥、促进烟筋变黄。 一般以每2-3小时升温1℃，但温度必须在45-47℃范围内停留稳定一段时间，约6-8小时，并结合排湿，使温球温度稳定在38-39℃之间，干湿温度差保持7-8℃，待底层烟叶全部打筒，二层烟叶的烟筋变黄，并出现勾尖卷边时，才可再升温。 温度经过45-47℃停留稳定一段时间后，以后以每1-2小时升温l℃的速度逐渐升至50℃，保温4-6小时，待二层烟叶小卷筒（烟叶含水量为40 %）后，才能再转入定色后期。这样可以控制烟叶含水量在 50%以下，以防棕色化反应。 注意事项： 在定色前期要防止升温过急和突然降温。 升温过急，使残留在叶片上绿色部分不能很好转黄，易出现“青膀”和“回青”，并且由于升温过急造成排湿不良，湿度过大，易造成烟叶挂灰和烫伤。 突然降温，会使叶内正在汽化排出的水分凝集在叶面上形成挂灰。 2、定色后期（温度从50-55℃） 定色后期温度由50℃逐渐上升到55℃； 此时烟叶含水量已较少，升温速度可以比定色前期稍快，以每1-2小时升温l℃的速度上升； 继续排湿，湿球温度仍然保持稳定在38-39℃，干湿球温度差16-17℃，即相