启东科研 11蒿草启东科研 11蒿草.doc

“蒿草”的营养成分测定及其特色菜品的开发研究 一、概况 1、蒿草的生长分布 蒿草多年生草本植物于山东、江苏、安徽、江西、河南、湖北、湖南、云南和贵州。多生于低海拔地区的河湖岸边与沼泽地带常见于林下，林缘，山沟和河谷两岸，也见于平原沟边，塘沿及水田埂边。是草甸和沼泽化草甸的伴生种。在局部地区，如水沟，水田边或水池岸边可成为优势种，甚至可形成单优种的纯群落片断。有时也散生于村舍附近、路边、田边，成为常见的杂草。蒿草具长根茎，在地下形成密集根层，地上繁衍能力也很强，因此，经常在群落中成集群分布。有时成为湿润气候区荒地演替的先锋植物。在沼泽化草甸地区常区域植物群落的优势种与主要伴生种3.91%，粗脂肪0.91%，粗纤维3.72%，矿物质2.01%，水分83.34%。每100g 蒿草中含有胡萝卜素4.88g、维生素B26.25mg、维生素C49mg、天门冬氨酸20.4mg、谷氨酸34.3mg、赖氨酸0.97mg，还含有酸性洗涤纤维、钙、铁、硒、磷、锌、钠、钾和抗癌微量元素——硒，其中硒的含量是公认抗癌植物芦荟的10 倍，钾的含量是香菇的3 倍，是一般蔬菜含量的4～8 倍。奥地利维也纳大学毕尔尼克博士的研究发现蒿草全草含有： 1.挥发性精油（质量分数1%～3%），主要成分有桉油精、烯、萜烯-4-醇，萜品醇及倍半萜内酯类；2.碳水化合物，有菊糖、树脂类物质；3.甙类，有香豆素类及黄酮类化合物，此外还有生物碱类物质。 3、蒿草的药用价值 蒿草，根性凉、味甘，叶性平、味甘，有利膈、开胃行水，治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防牙病、喉病和便秘等功效，其药用价值，在《神农本草经》记载“上品，甘、平，无毒，长毛发令黑，疗心悬，少食常饥，久服轻身，耳目聪明，防衰之功效”。《本草纲目》记为“主治五脏邪气，风寒湿脾，补中气，利隔开胃，可去东河豚毒”，民间以全草入药，止血消炎、镇咳化痰、平抑肝火、开胃健脾、散寒除湿，可治寒冷腹痛、妇女痛经、寒湿性月经不调、黄疸型肝炎，外用可治久不愈合之创伤、宫颈糜烂等。蒿草的原汁及其水提物对细菌中的某些肠道菌（痢疾杆菌、大肠杆菌）、巨大芽孢杆菌和真菌中的面包酵母有良好的抑制作用。蒿草中的硒是公认抗癌植物芦荟的10倍，它能使人体产生大量谷胱甘肽，可以提高机体的免疫能力，对细胞有很好的保护作用，还可以通过增高细胞中环腺甘（CAMP）的水平，形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境，并能自动识别捕捉癌细胞，阻断其能量供应，使其因能量枯竭而死亡，而对正常的细胞没有杀伤作用。可见蒿草具有很强的抗癌作用。蒿草含有大量的钾，不仅有利尿作用，而且对维护心血管的正常功能也至关重要。 4、历史上对蒿草的使用情况 蒿草本身具备较高的食用价值，但作为食品尚未被开发利,对于蒿草的使用记载局限于药品研究方面，世界卫生组织推荐的抗疟疾一线用药——青蒿类药品的起始原料蒿草。 5、对蒿草的研究现状 蒿草鲜嫩味美，脆嫩可口、营养丰富，可作为高档蔬菜食用，同时具有健脾胃、助消化、消热生津、降压、增食欲、促进新陈代谢、延缓衰老、提高身体免疫力、健脑提神和抗细胞氧化、排毒强体的功效。可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构成分和酶、激素的组织成分。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。蒿草抗逆性强，很少发生病虫害，所以是一种无污染的绿色食品，保健蔬菜。 6、本课题立项依据和研究意义 （1）立项依据 从食用角度出发，蒿草作为餐桌食品尚未被广泛开发与利用，因原料本身富含丰富的营养成分和具有较强的保健效果，又因地方气候、土壤特点特别适合原材料生长与栽培，因此作为绿色、无公害的地方特色健康食品进行市场推广必将带来极大的经济与社会价值。 （2）研究意义 蒿草作为一种无污染的绿色食品、保健蔬菜，一种食药两用的资源，正不断的并将越来越受到广大消费者青睐。充分利用这一资源进行深度开发，制成口味独特的蒿草产品，如配成低糖、低盐开袋即食的休闲食品能够有效地预防和治疗肝炎和气管炎，对胃肠病、牙病、喉咙和肥胖病也有一定的疗效。 二、蒿草的营养成分测定 1 材料与方法 1.1 材料 蒿草，南通启东沿海边采摘。 1.2 仪器 FZ102 粉碎机（河北黄华京振光机厂）；SRJX4-9 高温炉（长沙华光电机厂）；索氏脂肪抽提器（北京中兴伟业仪器有限公司）；HH-6 单列6 孔水浴锅（北京永光仪器厂）；凯氏烧瓶、凯氏半微量定氮仪（北京中兴伟业仪器有限公司）；721 分光光度计（ 上海第三仪器厂）。 1.3 试剂 盐酸（化学纯，甘肃白银市化学试剂厂）；浓硫酸（天津化学试剂六厂）；硫酸铜（西安化学试剂厂）；氢氧化钠溶液（上海化学试剂站）；无水乙醇（ 广东石歧化工厂）；实验过程中同时配制并标定了标准铁溶液、0.1mol/L 盐酸标准溶液、1 mol/L 高锰酸钾标准溶液。 1.4