2015高二化学：第四章第一节《油脂》第1课时合编.pptVIP

江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 江西省教育信息技术研究“十二五”规划2012年度课题《基于网络的高中化学课件库的建设与应用研究》（课题编号：GDK-2012-G-72883） 主持人：桂耀荣 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 第1课时 新课标人教版高中化学课件系列 选修5 有机化学基础 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 六大营养素 阅读与交流（P.74-75) 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 油脂的组成和结构 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等 1.什么叫高级脂肪酸？ 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4　 油脂的组成和结构 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇——甘油 　 浓H2SO４ 　 浓H2SO４ 油脂的组成和结构 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 3.组成: 2.分类： 脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 油脂的组成和结构 4、油脂的结构 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 油脂的组成和结构 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基 【说明】 油脂的组成和结构 [想一想] 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。 油脂的组成和结构 3、 “油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 油脂的组成和结构 随堂训练——判断正误 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * （错） （对） （错） （对） （错） 油脂的组成和结构 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 常见的油脂 油脂的组成和结构 对人体健康而言，哪类油较好？ 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸 ----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳键 也叫“多不饱和脂肪酸” 阅读资料卡片：P74 必须脂肪