食品安全的内涵及其影响因素.ppt

食品安全及其影响因素 . 主要内容 1. 食品安全的内涵 2. 食品安全的影响因素 ３关于食品安全的思考 一、食品安全的内涵 . １、食品安全（food safety） 中华人民共和国食品安全法2009.2.28 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 世界卫生组织 食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题 食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 食品安全 食物安全包括食物量的安全和质的安全 食物量的安全是指解决吃得饱的问题。 提起食品安全，更多考虑的是质的安全。 　1997年《加强国家级食品安全性计划指南》 食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 食品安全标准内容 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 食品添加剂的品种、使用范围、用量； 专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求； 食品安全、营养有关的标签、标识说明 书的要求； 食品生产经营过程的卫生要求； 与食品安全有关的质量要求； 食品检验方法与规程； 其他需要制定为食品安全标准的内容； 食品中所有的添加剂必须详细列出。 ２、影响食品安全的因素 a、生物性污染? ﹡ 微生物污染：如细菌及细菌毒素的污染，毒菌及霉菌 毒素的污染，病毒?污染等； 　　　　 　　　病毒污染与细菌污染的差异 一般的食物污染程度病毒不能靠自身进行复制繁殖。病毒只是简单地存在于食物中，在数量上并不增长。病毒在其所污染的食物上可以存留相当长的时间。 　　 影响食品安全的因素 ﹡ 寄生虫及虫卵的污染：如蛔虫、绦虫、旋毛虫等；?　　 ﹡ 昆虫污染：如粮食中的甲虫类、蛾类、螨类等；肉、鱼、酱、成菜中的蛆、蝇等；某些干果、糖?果中害虫等。 其中以微生物性污染占的比重较大，危害也较大?? 影响食品安全的因素 b、化学污染 食品中的化学污染包括天然毒素，例如真菌和海洋毒素，以及植物中自然产生的物质。 工业生产造成的环境污染，例如汞和铅。 农业生产中不当使用的农药和化肥。 食物加工过程使用了不合卫生要求的食品添加剂、微量营养素等。 包装材料产生的污染。 重金属 一般指对生物有显著毒性的元素 如铅、镉、汞、铬、锡、镍、铜、锌、钡、锑、铊等； 铍、铝及砷、硒等； 氟 最引起人关注的重金属是铅、镉、汞、砷等。 影响食品安全的因素 c、新技术、新工艺 诸如遗传工程、食品照射、先抽真空然后冲惰性气体的包装、塑化剂等。 转基因食品就是通过基因工程将一种或几种外源性基因转移至某种特定生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体直接作为食品或以其为原料加工生产的食品，就叫做转基因食品（transgenic food）或基因改良食品（genetically modified food，GMF） 影响食品安全的因素 　d、社会性因素 1.生活水平提高，更多食用动物性食品 2.批量生产造成动物亚临床感染 3.就餐地点增加感染的可能性 4.食品和饲料的世界性贸易加速散播 5.加工过程的失误 6.国际旅游造成交叉感染。 ３、我国食品安全的思考 收入不足购买食品 市场监管和处罚力度不到位 人的道德底线丧失，生活目标错位 食品常识缺乏 Thanks ！ * *