荸荠圆子的做法精选.pptx

荸荠圆子的做法 荸荠别名马蹄 地栗。属沙草科植物，荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区，冬、春季挖掘上市。荸荠 荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。 荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参。 荸荠圆子是由荸荠炸制而成，其色泽金黄，脆糯香甜。 荸荠有化湿去痰、 清热解毒功效， 合肥人用荸荠做 圆子，甘甜清脆，并以此消食。荸荠圆子的来由 南宋词人姜夔曾在合肥赤谰桥一带憩住， 合肥有艺女姐妹，与姜夔朝夕相伴，结下 深厚情谊。姜夔喜生食荸荠，艺女姐妹却以荸荠做圆子，劝其熟食，深得姜夔喜爱，姜夔留下“赤谰桥西姐妹花，荸荠制圆味尤佳”的诗句。需要准备的材料（约3人份）荸荠750g干淀粉100g鸡蛋清1个猪板油75克桔饼25克 青红丝25克湿淀粉25克白糖125克蜂蜜50克 花生油500克荸荠圆子的做法（1）荸荠去皮洗净，拍碎后剁成细末，加入干淀粉、鸡蛋清搅 拌均匀，即成荸荠泥；将桔饼、青红丝切成细丝，加入白糖100g 搅拌均匀，馅心就做好了。（2）取一份荸荠泥，包入一份馅心，再轻轻搓揉成直径约3厘米的圆子，依法逐一制作待用。（3）炒锅置火上，放入少许油烧 热，将圆