§4 蛋白质营养课件.pptVIP

§4.1 蛋白质及其生理作用 一、蛋白质化学 （二）组成蛋白质的氨基酸 表 氨基酸的R辅基机构特点 氨基酸结构 1 中性氨基酸 (一氨基一羧基氨基酸) 2 酸性氨基酸（一氨基二羧基氨基酸及其衍生物) 3 碱性氨基酸（二氨基一羧基氨基酸) 4 带羟基的氨基酸 5 含硫氨基酸 6 含环氨基酸 色氨酸(Trp) 氨基酸的理化性质 氨基酸的旋光性 （ L-型、D-型、DL型氨基酸） 氨基酸对光的吸收能力 （Phe、 Tyr、Trp） 等电点： 当某氨基酸存在于一定PH值的溶液中，使其所带静电荷为0时，这时溶液的PH值就叫作该氨基酸的等电点 还原脱氨基反应 因氢作用使氨基酸脱掉氨基生成有机酸和氨的一种反应。 RCHNH2COOH十2H →RCH2COOH十NH3↑ (三） 蛋白质的性质与分类 蛋白质的性质 2 蛋白质的分类 按其化学组成和溶解性，一般分为：单纯蛋白质、复合蛋白质和衍生蛋白质。 （1）单纯蛋白质 纤维蛋白： 胶原蛋白 弹性蛋白 角硬蛋白 （2）复合蛋白（或结合蛋白） 脂蛋白 核蛋白 糖蛋白 磷蛋白 （3）衍生蛋白质 色蛋白 金属蛋白 二、蛋白质的生理作用 蛋白质是建造机体组织细胞的主要原料 蛋白质是机体内功能性物质的主要成分 蛋白质是组织更新、修补的主要原料 蛋白质可以给动物供能或转化为能量物质如糖、脂 §4.2 单胃动物蛋白质营养 一、蛋白质的消化吸收与代谢 小肠 氨基酸的吸收 吸收主要在小肠上2/3的部位进行 不同AA被吸收的速度有异，大致顺序为：胱氨酸蛋氨酸色氨酸亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸丙氨酸丝氨酸天冬谷氨酸 大肠的消化 影响蛋白质消化的因素 动物种类及年龄 饲料因素 纤维水平、抗营养因子：主要是胰蛋白酶抑制剂等 饲料在加工和贮存 蛋白质、氨基酸的代谢 内源性AA 内源性（尿）氮（EUN） 来自于动物组织蛋白质降解的那部分尿中含N物质称为内源性（尿）氮 蛋白质的周转代谢 动物机体原有组织蛋白，随着组织的更新而被降解成AA后，又重新合成组织蛋白的过程 二、必需和非必需氨基酸 （一）概念 必需氨基酸（EAA） 指在动物体内不能合成或合成的数量不能满足机体正常生理需要，必需由饲料提供的氨基酸。 （二）动物EAA及其确定 用含有氨基酸混合物代替蛋白质的纯合饲粮饲喂幼龄动物，观察其生长的方法。 饲喂氨基酸混合物的纯合饲粮测定体氮平衡的方法 用同位素（14C）示踪法 (三）不同动物EAA 生长猪、鱼 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸和精氨酸 （10种） 生长鸡 除上述10种外，还需补充甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸 半必需氨基酸（EAA） 指在动物在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。主要指半胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸。 条件必需氨基酸（EAA） 指特定情况下必须由饲粮提供的氨基酸。如精氨酸和组氨酸等。 （四）EAA的作用 EAA与NEAA一起共同构成动物组织蛋白质 某些EAA可以转化为某种NEAA EAA还有许多特殊的作用 三、限制性氨基酸 概念 一定饲料或饲粮的某一种或几种必需氨基酸含量，针对某一类特定的动物的需要量来说相对较低，而且由于它们的不足降低了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。故称这些较为缺乏的必需氨基酸为限制性氨基酸。 饲料或饲粮限制性AA的判定 可椐其EAA的化学评分 饲料（粮）中某EAA的含量 氨基酸化学评分＝ ×100 动物对该EAA的需要量 表 某仔猪日粮（玉米-豆粕型）的氨基酸化学评分 四、饲粮中氨基酸平衡 （一）饲粮氨基酸含量的表示法 AA占饲粮的重量百分比，指整个饲粮中各种AA占饲粮风干物或干物质的百分数。 AA占粗蛋白质的百分比。 以某AA的含量为标准来表示（如以Lys含量为100的表示）。 （二）氨基酸的缺乏与失衡 氨基酸缺乏是指饲粮中一种或几种氨基酸不能满足动物需要。 而氨基酸不平衡主要指饲粮AA含量与动物氨基酸需要量比较比例不合适。 （三）蛋白质的互补作用 我们把氨基酸含量和比例不同的两种或两种以上的饲料搭配起来饲喂畜禽，使饲料间的氨基酸互相取长补短，提高饲料蛋白质的利用率的作用称为氨基酸的互补作用，或蛋白质的互补作用。 （四）氨基酸的拮抗 由于某种或某些氨基酸的过量而在肠道吸收和肾小管的重吸收以及AA转入细胞的过程中与其他氨基酸发生竞争性抑制，增加机体对后者的需要量，这种作用称为氨基酸的拮抗。 拮抗一般只在少数氨基酸之间发生。 如赖氨酸可干扰精氨酸在肾小管