详细的裱花教程.doc

详细的裱花教程--彩虹蛋糕 简介 只是色彩多，需要调色麻烦了点?其他都还好，挤花也用的最基础的手法，人人都会。新年了，还愁送哪款蛋糕好吗？彩虹可以说是首选啦，无论送谁都OK。 用料 ? 6寸戚风 1个 淡奶油 220-250g 白砂糖 22-25g 食用色素 红、橙／黄、绿／青、蓝、紫 夹心水果 适量 ???工具??? 抹刀 裱花台 蛋糕分片器 蛋糕切片刀 脱模刀 硅胶刷 详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 ? 6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑 蛋糕分片 夹心水果切丁备用 冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10：1 低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成 把其中一片放在底托上，抹上适量奶油 把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀 抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐 挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶 快速转动裱花台（抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点） 周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边 抹匀 出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去 如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线 准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了 挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀 准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋 可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去 收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部 橙色（红色素+黄色素） 青色 蓝色 紫色（红色素+蓝色素） 由内向外的挤上小云朵 两边都挤上，各4朵 完成 小贴士 1.戚风，海绵，电饭煲蛋糕都可以。只要是蛋糕胚