蛋挞的制作方法解答.ppt

蛋挞的制作方法 美食蛋挞 蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。 千层酥皮的制作 低筋面粉 250克 白砂糖 5克 黄油 20克 盐 1克 水 110克 黄油 150克（裹入用） 千层酥皮的制作 低筋面粉、白砂糖、盐、黄油（室温软化的）、水和成面团 千层酥皮的制作 揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛25分钟 千层酥皮的制作 把150克黄油切成均匀的薄片 ，把黄油薄片放入小塑料袋中，用擀面杖把黄油压成均匀的大片，然后放入冰箱冷冻室15分钟，使其凝固 千层酥皮的制作 把松弛好的面团取出，放到案板上，撒少许干面粉。把面团擀成长方形，长度是黄油片的三倍，宽度比黄油片稍宽一点即可 ，把冷冻好的黄油片放在长方形面片中间 千层酥皮的制作 千层酥皮的制作 蛋挞的制作 原料为：淡奶油100g，小蛋黄3个，牛奶80g，白糖30g，淀粉7g，冷冻蛋挞皮9只 蛋挞的制作 将白糖放入淡奶油和牛奶中，微热使之溶化 蛋挞的制作 蛋挞的制作 将蛋黄分次加入奶油中，充分拌匀 蛋挞的制作 然后加入淀粉