老人生理特点及营养__培训课件.ppt

中老年人每日膳食构成 粮谷类 340g 牛奶 200ml 杂豆类 10g 蔬菜 400g 豆制品 50g 水果 50～100g 鱼禽畜肉140g 干果 20g 鸡蛋 40g 食油 16g 六、中老年饮食与保健 饮食保健是通过全面合理搭配膳食和养成良好的饮食习惯，而起到保健作用。所谓合理搭配膳食就是要求长期，或经常在饮食内容上尽可能做到多样化，要讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食与饮之间的合理搭配。 从现代营养学的角度，中老年人的饮食原则是低热量、低脂肪、低糖类、充足的蛋白质和维生素以及适量的无机盐类，并提倡“荤素结合，素为基础”的原则。另外，应当做到饮食有节，定量定时，养成良好的饮食习惯。 老人养生八多和八少 少肉多菜 少食多餐 少盐多醋 少衣多容 少烦多眠 少欲多施 少硬多稀 少车多步 老年人饮食“十要” 饭莱要香 质量要好 食量要少 蔬菜要多 食物要杂 莱肴要淡 饭菜要烂 水果要吃 饮食要热 吃时要慢 吃水果看疾病 冠心病、高血脂病人——宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因果中含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用 糖尿病人——菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柠檬等富含果胶或果酸，能改变胰岛素的分泌量，使血糖下降 肝炎患者——宜吃富含维生素C的水果，如橘子、枣、猕猴桃、香蕉、梨、苹果、草莓等 呼吸道感染病人，尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人——宜多吃梨、枇杷、柚子、杏等化痰、润肺、止咳的水果 高血压、动脉硬化病人——哈蜜瓜钾含量较高，但又不含钠及脂肪，有助于控制血压；橙、山楂、枣、橘子含丰富维生素C，可降压、缓解血管硬化；柠檬和其它酸味水果，也可起同样作用 心肌梗塞、中风的病人——宜吃香蕉、橘子、桃等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果等水果，因果中含鞣酸，会引起便秘，使病情加重 吃水果看颜色 橘色：柑类的橘色素具有抵制癌症的效果，它的作用约为胡萝卜素的5倍多，并含丰富维生素C 代表水果有橘子、哈蜜瓜等 紫色：是对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素，这种成分还具有增强血管弹性的机能 代表水果有葡萄和李子等 红色：红色的根源为类胡萝卜素，它能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用 代表水果有苹果、李子、无花果、桃子等 黄色：黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，对动脉硬化、癌症、老化有预防效果 代表水果有柠檬、木瓜、香蕉、柚等 吃水果看成分 苹果：苹果含有大量的糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健；患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人，不宜多吃 香蕉：香蕉性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃；由于香蕉含糖量大，糖尿病人应少吃 柑橘：柑橘性凉，胃、肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。橘子吃多了还容易上火，引起口角生疮、目赤肿毒、诱发痔疮 西瓜：西瓜含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻；心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃 荔枝：荔枝连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、出冷汗、打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为“荔枝病” 柿子：柿肉含有大量的单宁、柿胶酚，单宁收敛力强，故便秘症患者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易产生柿石。因此，胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒等病人，及在空腹、劳累后最好不食或少食柿子 合 理 膳 食 两句话 一、二、三、四、五 红、黄、绿、白、黑 戒烟限酒 吸烟可引起肺癌，戒烟/每天不超过5支 每天可以喝50-100ml的酒 限酒可以使犯罪率减少50%、交通事故减少40%、病人减少25% 四十五岁以上妇女饮食原则四舍五入法 四舍： 脂肪、胆固醇、盐和酒等四种物质应尽量减少，只要维持身体机能运转量即可 五入： 纤维饮食(全谷类、蔬菜和水果) 植物性蛋白质摄取(大豆蛋白) 富有贝他胡萝卜素、维生素C、E的食物 含钙质的食物(牛奶) 和每天六杯至八杯的水 水果的含糖量 香蕉、红果、鲜枣、海棠含糖量较高，超过15%，故应少用或不用 干枣含糖量更高，达75%，不宜食用 桃、杏、柑桔、苹果、柿子含糖量为10%-15%，可以选用 鸭梨、草莓、枇杷、菠萝、含糖量不足10%，其中烟台梨经分析 含糖量几乎等于零，这些水果原则上可“放开”食用 水果的含糖量 西瓜虽然很甜，但主要成分为水，含糖量仅为4％，故夏天祛暑可以享用 最近发现新鲜柚子的果汁有降糖作用,可能与其中含有类胰岛素成分有关 荔枝等一些水果也有一定降糖作用,柑桔含钙和维生素C明显多于同类水果，对防治糖尿病并发