2.1 合理选择饮食 课件（人教版选修1）.pptVIP

* 第一节 合理选择饮食 1.了解合理摄入营养物质的重要性。 2.认识营养均衡与人体健康的关系。 3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。 4.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。 一、认识水在人体中的作用 1.水是人体重要的组成部分 水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的___，每人 每天需补充2.5 L～4 L水，因此，没有___就没有生命。 水 2.水在人体中的重要作用 氧气 营养物质 肾脏、大肠 降温 二、食物的酸碱性 1.食物酸碱性的含义 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不同，它们是按食 物在体内代谢的最终产物的性质分类，来规定食物_________ __________。 成酸性 或成碱性 2.酸性食物与碱性食物的比较 含有 元素 定义 实例 代谢 产物 碱性食物 酸性食物 名称 在人体内代谢形成酸性物质， 这类食物在生理上称为成酸 性食物 在人体内代谢后可形成碱 性物质，这类食物在生理 上称为成碱性食物 含非金属元素较多 含金属元素较多 阴离子酸根 含金属阳离子的物质 谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等 蔬菜、水果、薯类、大豆等 3.食物酸碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性。 例如：人体血液的pH范围必须在7.35～7.45，否则会出现“酸 中毒”或者“碱中毒”。因为人自身的调控能力有限，需要通 过选择_____食物或_____食物来控制。 (2)维持细胞内的酸碱平衡。 人体细胞内重要的酸碱平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42- 这些平衡需要选择不同的食物来保持。 酸性 碱性 OH- H+ OH- H+ 三、安全使用食品添加剂 1.食品添加剂 食品添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中在食物中加 入的一些______的或__________的物质。 天然 化学合成 2.食品添加剂的分类 外观 味道 营养价值 3.安全使用食品添加剂 调味剂 着色剂 过量的危害 品种 功能 类别 改善食品外观 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄 超量使用对人 体造成危害 增添食品味道 糖、味精(谷氨 酸钠)、食盐、 醋 食盐过量会引起 血压高，味精可 引起口渴、呕吐 抗氧化剂 防腐剂 营养强化剂 防腐剂 过量的危害 品种 功能 类别 防止食物腐败 苯甲酸及其钠盐， 硝酸盐、醋和食盐 过量会致癌 阻止空气中的 氧气使食物氧 化变质 抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二 氧化硫 过量危害人体健康 补充食物中缺 乏的营养成分 或微量元素 食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等微量元素、酱油中加铁 是否添加应根据个人情况或医生建议而定 1.酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物 并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。 2.天然的食品添加剂和合成食品添加剂的使用 天然的食品添加剂不一定无害，合成的也不一定有害。无论是合成的还是天然的食品添加剂，只要在限定范围内使用，一般认为对人体是无害的。 水在人体中的作用 【典例1】下列说法中错误的是( ) A.水在人体中作为反应的介质 B.水能调节人体的体温 C.水在人体内是一种很好的溶剂 D.水不可能经过食物代谢产生 【思路点拨】解答本题时要注意以下两点： (1)水是溶剂，可作为反应介质。 (2)食物消化后可产生水。 【解析】选D。水是人体的反应介质和反应物，A项正确；水在人体内能调节体温，B项正确；水是一种很好的溶剂，C项正确；食物中的氢元素经氧化代谢生成水，D项错误。 【延伸探究】(1)人每天都需要补充大量的水，是不是饮用水越纯净越好？ 提示：化学中的纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对人的健康无益。 (2)矿泉水和自来水有什么区别？ 提示：矿泉水一般是指含有一定量的矿物质或碳酸的地下水。自来水是经过消毒后符合一定卫生标准的生活用水。饮用的矿泉水中含有一定量的有益人体健康的无机盐、微量元素或二氧化碳等，适量饮用有利于人体健康。 食物的酸碱性 【典例2】关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( ) A.食物溶于水后的溶液pH＜7，则该食物为成酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等非金属元素组成的蛋白质是成酸性食物 C.鱼类、水果是碱性食物 D.柠檬酸是酸性食物 【思路点拨】解答本题时要注意以下两点： (1)食物的酸碱性是按食物在体内代谢产物的性质来划分的，不取决于食物本身的酸碱性或口感。 (2)富含蛋白质的食物多属于酸性食物。 【解析】选B。食物的酸碱性不是按照其溶液的酸碱性来划分的，所以A错；