78分食品安全.docxVIP

姓名：王乐成?班级：默认班级?成绩：?78.0分一、 单选题（题数：60，共?60.0?分）1腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0?分A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C2环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。0.0?分A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属我的答案：D3下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）1.0?分A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则我的答案：C4伏马菌素污染最严重的是（）。1.0?分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A5丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。1.0?分A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对我的答案：A6微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0?分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D7在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。1.0?分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A8风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。1.0?分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D9引发食源性疾病的物质包括（）。1.0?分A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是我的答案：D10下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。1.0?分A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对我的答案：D11许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0?分A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期我的答案：A12亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0?分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C13风险分析所包括的三个环节是（）。1.0?分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案：D14媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0?分A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C15在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0?分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A16下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0?分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对我的答案：D17葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0?分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D18下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0?分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对我的答案：D19沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0?分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C20每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。1.0?分A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B21生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0?分A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案：C22下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。1.0?分A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D23金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。1.0?分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案：B24黄曲霉在（）条件下容易生长。1.0?分A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿我的答案：C25下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0?分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B26下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。1.0?分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是我的答案：D27我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0?分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B28在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。1.0?分A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准我的答